【滑锅的油还能用吗】
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不能 。因为油量过多 ， 温度较高 ， 容易造成原料的成熟度过高 ， 而使原料内部失水 ， 影响成品质感 。滑油又称划油、跑油、拉油 ， 是制作滑炒和滑熘菜肴时 ， 对原材料进行初步熟处理的方法 。滑油时油温的高低 ， 将直接影响到菜肴的质量和口感 。
滑锅具体分为以下几个步骤：1、把锅清洗干净后 ， 放炉上用中大火烧热 。
2、不断调转锅的角度 ， 尽量让每个角落都能烧热 。
3、在热锅里 ， 淋上两瓢清油 ， 转动锅尽量让油滑遍 ， 当油加热到7成热时 ， 再倒出油 ， 为接下来要做的煎炒滑油或油炸菜品时做准备的一种方法 。
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