雪里红和芥菜可以算是同一植物，雪里红是芥菜的一个变种 。芥菜分好多种，有叶用芥菜(如雪里红)、茎用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大头菜) 。中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型 。也就是说把变种为无可食根茎，只是叶子的则称之为雪里红，多盐腌后吃，味道更刺激 。新鲜的雪里蕻有辛辣味，只能腌着吃 。
1、雪里红
2、芥菜
雪里红要不要用开水焯雪里红要不要用开水焯?对于问题要看你的雪里红是怎样的情况 。如果是新鲜的雪里红要用来炒菜、做馅、凉拌等，那必须要焯水 。因为新鲜的雪里红有一股辣味，焯水后则能减轻辣味，而且新鲜的雪里红就像野菜一样，并不好吃，焯水后口感会好很多 。
但是，如果你的雪里红是已经腌好的，那没必要焯水，只需将雪里蕻洗净后拧干水，切细待用，即可烹饪 。或者新鲜的雪里红你是要去腌制，那腌制前也是不用焯水的，直接腌就行了 。
【雪里红和芥菜有什么区别】我们通常所吃到的雪里红是腌过的，腌制后有特殊的鲜味和香味 。没有腌过的雪里蕻不好吃，很辛辣，也咬不动，它天生就是要被腌的 。但是，不腌的雪里红也是可以吃的，可以炒，可以拌，还可以用来做汤，但大家在清炒雪里红的时候，最好是焯水后再吃 。
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