春天是可以吃黄鳝的 。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养 。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20% 。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显 。它的血还可以治疗口眼歪斜 。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能 。
【春天可以吃黄鳝吗】黄鳝怎么做好吃
1、清蒸黄鳝
材料：黄鳝两根(约250克),咸肉50克
做法
1、黄鳝洗净切断备用 。
2、黄鳝断放入一点黄酒、味精、胡椒粉腌上20分钟 。
3、然后放入咸肉片、姜片、葱断、辣椒备用 。
4、锅内加入适量的水烧煮,水开后放上黄鳝断隔水蒸15分钟即可 。
2、红烧鳝鱼
材料：鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙(30ml)，老抽2汤匙(30ml)，镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)
做法
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用 。
2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用 。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟 。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅 。
小诀窍:洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮 。
吃黄鳝的注意事项
黄鳝是一种很好的食材，但吃黄鳝也有一些需要注意的地方 。
黄鳝的血液是有毒的，如果不小心吞吃往往会使口腔、消化道黏膜产生刺激，严重的甚至可能会损伤神经系统，但如果是煮熟后食用黄鳝，毒素会被加热所破坏，所以在吃煮熟的黄鳝时不必担心这个问题 。同时吃黄鳝时不要吃太多，体型太大的黄鳝也不宜食用，否则会对身体造成一定的伤害 。
此外，吃黄鳝时最好不要吃狗肉，南瓜、菠菜和红枣也不能与黄鳝同食，否则极有可能对身体造成损害 。
