卤水|吃了这家店的卤水拼盘，也想回家自己做，家常做法分享给大家食材

卤水拼盘是很多人都喜欢吃的，卤味既可以调制出美味的肉食类，也能让豆制品更加鲜香。卤水拼盘是一道汉族传统名菜。用料复杂，制作精细，各式卤制品层层叠叠铺)两盘中，尉为壮观，卤味纯厚，鲜香可口，是一道不可多得的大菜。

安徽人家酒店的大厨介绍， “潮州卤水拼盘”这道菜要做得好，关键在于卤水的使用。
潮汕卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。但是对于很多的厨师而言，它是“高不可攀”的，一来想要拿到一份准确的卤水配方，非常困难；二来觉得潮汕卤水是只有潮汕专业师傅才能做好，自己即使拿到了配方，也不一定能够做出一桶合格的卤水。

安徽人家酒店的潮州卤水，是大厨们用几十位药材、香料，上汤研熬而成，与其他卤水的还有不同之处，它是先将药材下铁锅炒香后再煮，酱香浓郁，口感厚重。
各种肉的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。
有没家常做法呢？这个可以有。小编找来了家常做法，话不多说，下面就来跟大家分享一下，如何做出美味又成功的卤水拼盘吧！
食材：鸭肉500克，猪耳、猪肚各400克，老豆腐 380克，牛肉 350克，
鸭胗 300克，熟鸡蛋（去壳）180克，姜片30克，葱条20克，
香叶、草果、沙姜、芫荽子、红曲米、花椒、八角、桂皮各少许
盐20克，鸡粉 15克，白糖30克，老抽10毫升，生抽20毫升，食用油适量
制作方法：
1 .锅置火上，注入适量清水，用大火烧热，放入洗净的牛肉、鸭胗、猪耳、猪肚和鸭肉。
2 煮沸后淋入少许料酒，拌匀，焯煮约1分钟，去除血渍以及杂质，捞出材料，沥干水分，待用。
3 热锅注油，烧至六成热，放入洗净的老豆腐，炸约2分钟，沥干油，待用。
4 取隔渣袋，装入香叶、草果、沙姜、芫荽子、红曲米、花椒、八角和桂皮，制成香袋。
5 锅中注入足量的清水烧开，放入香袋，加入适量的盐、鸡粉、白糖，再倒入适量的生抽、老抽，搅拌匀，撒上姜片、葱条，倒入汆过水的食材。
6 盖上盖，烧开后转小火卤约20分钟，至食材变软，关火后静置约30分钟。
7 揭盖，倒入熟鸡蛋和炸过的豆腐，搅拌一会儿，使其浸入卤水中。
8 盖好盖，打开火，转小火再卤约15分钟，至全部食材入味。
9 取下盖，捞出卤好的食材，沥干卤水，待凉备用。
10 最后把放凉后的食材逐一切成片状，摆在盘中，浇上少许卤汁即成。

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