美食|岗美腊鸭：阳春美食名片
入冬了 ， 正是腊鸭上市的时节 ， 近日（24日） ， 采访人员从阳春市岗美镇腊鸭加工厂了解到 ， 与同往年相比 ， 腊鸭的产量波动不大 ， 但受原材料价格上涨原因 ， 价格同比往年略有上升 。
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阳春市融媒体中心采访人员 曹盘峰：我现在在岗美镇的敦团腊鸭加工厂 ， 通过镜头大家可以看到 ， 这里密密麻麻的腊鸭已经进入晾晒阶段 ， 空气中已经弥漫着腊鸭的香味了 ， 这些腊鸭再有一至三天的时间就可以上市了 。
【美食|岗美腊鸭：阳春美食名片】在加工厂里 ， 数百只腊鸭整整齐齐地挂在院中晾晒 。 厂长李儒团做腊鸭加工已经二十余年 ， 祖上便是当地久负盛名的腊鸭制作户“鸭仔泳” ， 他告诉我们 ， 制作腊鸭要挑选体型较大 ， 肉质较肥厚的本地麻鸭 ， 经过开骨、抹盐、腌制、晾晒等数十道复杂工序 ， 需要12天左右的时间 。 制作腊鸭对气候的要求也比较严格 ， 最好是选在温度20℃左右 ， 湿度60度为适中 ， 也就是每年的冬至前后 ， 这样制作出来的腊鸭才能色泽鲜艳、醇香可口 。
腊鸭加工厂负责人 李儒团：我的手艺是从我爷爷那时候传下来的 ， 到现在已经100多年了 。 这个就是腊鸭肾 ， 外地人所说的“陈肾” ， 鸭肾晾晒时间一般都是在四天左右 ， 放得越久越好 。
据了解 ， 该腊鸭加工厂每年从国庆到春节这段时间 ， 可制作腊鸭3万多只 。 而岗美镇的腊鸭加工户可制作腊鸭60多万只 ， 风味独特 ， 饱含特色的腊鸭加工产业不仅为大家带来的味蕾的享受 ， 更大大带动了当地农民的经济收入 。 时至今日 ， 风味腊鸭已成为了阳春美食中闪亮的一张名片 。
文字、摄像来源：阳春市融媒体中心
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