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一、郫县豆瓣酱炒肉丝：【肉丝怎么炒】郫县豆瓣酱两大勺、蒜1瓣、食盐适量、生抽适量、里脊肉250g、淀粉适量、料酒适量、蛋清1个、胡椒粉适量、熟芝麻少许 。
1、肉切成丝，先用清水洗净血水，把水沥干 。加入适量盐、料酒，以及一个鸡蛋清，搅拌均匀 。
2、再加入适量胡椒粉搅拌均匀，腌制片刻 。
3、热锅冷油，先放入肉丝翻炒 。炒至断生，将肉丝捞出控油备用 。
4、锅中加入油，放入蒜和两大勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，放入肉丝翻炒 。
5、着色后，加入少许生抽润色，翻炒出锅 。
二、青椒肉丝：1、准备好里脊肉、青椒、蒜子、姜、大葱、洗净备用 。
2、里脊肉切丝、然后用料酒、淀粉、生抽、少许盐、抓匀腌制10分钟入味 。
3、青椒切丝、姜切丝、大蒜子拍碎、大葱切圈备用 。
4、将青椒干炒至五分熟，放入适量盐拌匀捞出装盘备用 。然后油下锅，倒入里脊肉丝，快速滑散，炒至变色捞出，油留锅 。
5、青椒和肉丝炒好后，油留锅，倒入姜、葱、蒜爆香 。
6、爆香姜、葱、蒜后，倒入肉丝，放入适量酱油、翻炒均匀 。
7、肉丝炒匀酱色，倒入青椒、鸡粉调味，翻炒均匀 。青椒八分熟时，滴几滴芝麻香油拌匀 。即可起锅装盘 。
三、鱼香肉丝：1、将猪肉、笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用 。将猪肉用水淀粉腌制十几分钟 。
2、水烧开后，将笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用 。
3、取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用 。
4、锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中 。煸炒至肉丝发白即可盛出备用 。
5、锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味 。
6、将肉丝、笋依次放入锅中，煸炒匀均 。将木耳放入锅中煸炒匀均 。
7、将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均 。
8、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均 。然后关火淋少许香油即可装盘 。
