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【球茎茴香的做法】
球茎茴香1个、小胡萝卜7-8根、洋葱1个、番茄2-3个、橄榄油20ml、盐2-3克、糖3-5克、青芒果半个 。
1、胡萝卜对半剖开 ， 球茎茴香切成4瓣 。茴香外层的鳞茎可能会比较老 ， 需要单独掰下来 ， 切成和洋葱一样的细长条 。番茄根据大小决定 ， 每个切成4-6块 。
2、其实这个炖菜里面的蔬菜是可以自由搭配的 。洋葱和胡萝卜都有一点甜 ， 胡萝卜的甜味可能更加明显一些 ， 番茄是酸甜的 。用这几样蔬菜搭配球茎茴香 ， 可以平衡茴香的味道 ， 让炖菜有温暖感 。家里有半个没吃完的青芒果 ， 我也加进炖菜里面了 。事后证明 ， 加入酸度高的配菜是有风险的 ， 需要更多的甜味来平衡它 。更好的选择可能是芹菜 ， 芦笋 ， 蘑菇 。
3、先用橄榄油炒胡萝卜 ， 洋葱和茴香 。这几样蔬菜炒软之后 ， 再加入番茄和青芒果 。我用的油是自制油浸小番茄的橄榄油 ， 里面有一些香料 ， 加上小番茄的香味 ， 因此这个油本身风味很足 。如果直接用橄榄油 ， 我认为可以考虑加入一点八角和香叶提升香味 。蔬菜翻炒均匀之后 ， 加入一点黑胡椒 ， 盐 ， 如果汤汁的酸度比较高 ， 可以放一点椰糖或者红糖 ， 但不宜多 。
4、加入一些开水 ， 盖起锅盖炖10分钟左右 ， 就可以了 。最后装盘前用一点盐调味 ， 不建议加生抽 。
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