文章插图
食材：草鱼、豆芽、花椒、葱、干辣椒、姜、蒜、水煮鱼汤料、麻椒、腌鱼料 。
1、将鱼杀好去鳞、内脏，鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头 。
2、用刀沿着背部鱼鳍一边划开，然后慢慢一刀一刀切下鱼肉 。
3、将鱼斜片成鱼片，鱼排剁成块，鱼头剖成两半 。
4、将鱼骨、鱼头、鱼尾和鱼肉分开放 。
5、将鱼片和鱼骨、鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟 。
6、起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香 。
7、将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻 。
8、加入清水炖10分钟，把浮沫撇去，下入豆芽 。
9、待煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中，将腌制好的鱼片下入锅中，用筷子搅散 。
10、加入水煮鱼的调料酱，加入辣椒面 。
11、将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中，撒上干辣椒花椒麻椒 。
12、起锅烧油至七八成热 。
【麻鱼的做法】13、将油浇在辣椒花椒麻椒上即可 。
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