中国饮茶历史最早 ， 陆羽《茶经》云：“茶之为饮 ， 发乎神农氏 ， 闻于鲁周公” 。 早在神农时期 ， 茶及其药用价值已被发现 ， 并由药用逐渐演变成日常生活饮料 。 我国历来对选茗、取水、各具、佐料、烹茶、奉茶以及品尝方法都颇为讲究 ， 因而逐渐形成丰富多采、雅俗共赏的饮茶习俗和品茶技艺 。 本文旨在简单叙述饮茶方式和习俗的发展和演变 ， 其大体可分为几个阶段：
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