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面条|全国火锅Top10，洗牌了


面条|全国火锅Top10，洗牌了
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【面条|全国火锅Top10，洗牌了】
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万亿火锅赛道的步伐正在分化 ， 有人回撤 ， 更有人提速 。 从火锅企业寿命看 ， 存活10年以上的不到2成 ， 寿命在5-10年和5年以下的 ， 各占4成 。 今天我们看看 ， 从火锅门店数Top15榜单里 ， 能看到火锅业正在发生哪些变化？何处才是通往未来的正确方向？
第 980 期文 | 田果
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寒冬来袭
火锅头部开启调整模式
据企查查数据 ， 仅今年1~10月 ， 火锅相关企业的注册量就达到了6.3万家 。 总的来看 ， 相比其他餐饮品类 ， 火锅仍旧是热门掘金赛道 。 水深鱼大 ， 火锅赛道的拥挤 ， 不仅积压着夫妻店的生存空间 ， 大佬们也纷纷开启调整模式：海底捞决定年底前关停300家店铺 ， 及时止损；呷哺呷哺也在由盈转亏后 ， 考虑关闭200家亏损门店；小龙坎这两年放缓整体开店数 ， 并做了一些精简和调整......
“马太效应”并没有如期而至 ， 分裂的市场反而给出了很多跑马的可能 。 前几日 ， 有媒体曝出 ， 巴奴即将完成5亿元A轮融资 ， 并计划一年内门店数量翻倍 。 隐秘的角落也有可能爆发”惊雷“ ， 此前 ， 也有周师兄融资和捞王冲刺上市的消息不断传出 。 对于餐饮老板而言 ， 何处才是通往未来的正确方向？又能捕捉到哪些行业趋势？我们往下看 。 2最新榜单出炉有的门店超千家 ， 有的意外落榜接下来我们看看 ， 截止到2021年11月中旬 ， 全国火锅门店数量榜单上都有谁 ， 一年内门店数有何变化 。 （根据窄门餐眼公开数据整理 ， 不包含签约但没开店的 ， 真实数据以品牌官网为主）中国火锅门店数Top15排行榜
▲ 数据整理自窄门餐眼公开数据
整体来说 ， 海底捞、呷哺呷哺在规模上仍保持着无可撼动的地位 ， 其次是王婆大虾、小龙坎、谭鸭血 ， 这些品牌的实力均比较强劲 ， 依旧是“一超多强”的局面 。 通过对比2020年底的top15榜单 ， 餐见君发现了以下几点变化——1、“新晋选手”多是地域性品牌 。 这次入围的新品牌有4个 ， 相比其它上榜老牌向全国蔓延 ， 它们的地域性则更强 。 洞氮胡记羊肉馆 ， 起源于湖南 ， 主打“带皮羊肉” ， 如今主要分布在湖南、江西、湖北；313羊庄：铁锅烀（hu ， 第一声）羊肉 ， 2014年创立于哈尔滨 ， 白水煮羊肉 ， 提倡新鲜、健康 ， 多位于沿海一带；
▲ 洞氮胡记 锅底来自老广的淼鑫猪肚鸡 ， 90%以上的门店还是扎根在大本营；地锅传奇 ， 主打农家乐式的大锅炖 ， 也主要集中在江苏浙江上海 。 2、海底捞开店最迅猛 ， 其它较为平缓 。 海底捞2020年新增近500家 ， 2021年继续新增400多家 。 令人唏嘘的是 ， 去年呷哺呷哺过千家 ， 今年遭到内忧外患 ， 门店已不足千家 。 其它品牌的表现则较为保守 ， 今年谭鸭血新增120+ ， 王婆大虾新增120+ ， 洞氮胡记120+ 。 连去年新开门店444家的贤合庄 ， 今年也只新增了150+ 。 高速扩张之下 ， 带来的也不都是利润增长 ， 不可否认的是 ， 目前关店潮席卷餐饮圈 。 正如海底捞公开信所言 ， 目前的苦果 ， 只能由自己一口一口咽下去 。

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