大学路|杭城“煎饺界扛把子”关门了？这几天吃货着急：老板楠哥怎么了？
最近，有吃货在咱们的吃货群时不时有人提到“楠哥煎饺”暂停营业的消息，不少群友想去吃的时候，都会来群里问下：“今天，楠哥开不开门？”
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如果要在杭州煎饺江湖里论资排辈，楠哥煎饺应该算得上是元老级的存在了，日均轻松卖出几千只煎饺，每年卖掉的煎饺围起来不知道能绕地球几圈。
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楠哥，本名泮崇芳，仙居人，今年已经快50岁了。说起来，楠哥煎饺和城中另外一家颇有名气的芳春煎饺其实系出同门，开店的老板居然是亲兄妹两个，做煎饺的手艺亦是师承同人——远在仙居老家的母亲。
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20年前，刚刚初中毕业的妹妹芳春独自来到杭州打拼，在大学路经营了5年洗衣店后，就把如家旁边的小房子盘下来，琢磨着做早餐生意。上阵亲兄妹，见妹妹忙不过，楠哥果断从老家奔赴杭州帮着张罗。
味道好，价格又公道，煎饺店生意越发红火，兄妹俩索性把旁边的院子房也盘下来，专心做起了早餐生意，一做就是十多年，大学路棚子煎饺的名气也越传越广。
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所谓天下之事合久必分，2016年G20峰会前夕，因为城市规划改建，店面租约到期，兄妹俩在出走大学路的同时决定分开经营。一个搬到了建国北路，一个搬到了鼓楼脚下。那段时间，不少吃货专程考据到底哪家是原来的大学路煎饺，其实，两家都是真的。
优秀的煎饺，一定要具备三个标准：底部脆，汁水多，菜油煎。
楠哥每天早上3点半起床备料，5点半开门迎客，13点谢客打烊。坚持手工擀皮包饺子，食材选用口感更加紧实的全精肉，坚决不用电炉煎烤。为了提高效率，让饺子受热更均匀，他把设备升级成了尺寸更大的铸铁合金锅，配合电动转盘，一次性可以做280个饺子。楠哥说往常一天要做这样的10个锅。
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刚出锅的煎饺口感最好，外皮薄脆油润，底儿金黄焦脆，肉馅儿饱满多汁，夹起一只从正当中咬下去，先是感受外皮破开瞬间的咔滋脆响，紧接着一汪汁水嘣进唇齿之间，正是因为这独具特色的口感，吸引了无数吃货，边上小学里的师生、写字楼里的员工都是这里的常客，还有人曾经一口气打包了1600只饺子。
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原本楠哥煎饺门口在修地铁，生意受到影响，索性不开门也挺正常。
但是看楠哥煎饺最近时不时就“暂停营业”，频率越来越高，就发信息去问了下老板楠哥。
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楠哥回复道，主要是店里员工不稳定，太缺人了。最近店里就比较缺洗碗工，也很担心明年用工还会紧张。
紧接着他又发过来一条消息说，现在还是受疫情的影响，出来的外地人本身就很少了。而且现在外地人留杭的机会越来越少了，都往江苏那边几个城市跑了。那边现在工资与杭州差不多，普通洗碗工4000元多一点，技术工种在6000元左右，但是生活成本比杭州低很多。
回完我这条消息后，楠哥说了，他要去忙活了。
上周末，我看到朋友圈有人晒出，在楠哥煎饺排队的照片。
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我想终于可以正常吃上饺子了吧。这不昨天起一大早准备来吃了，但一来到店门口，看到卷帘门紧闭着。我立马拿出手机准备问楠哥是怎么回事，看到他凌晨3点就发了一条朋友圈说“临时有事，休业几天”。
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