蛋挞|“印象美食”之顺德双皮奶


蛋挞|“印象美食”之顺德双皮奶
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【 蛋挞|“印象美食”之顺德双皮奶】在广东生活了一年多,最喜欢的就是双皮奶。双皮奶有一个别样的称呼——“老人脸少女心”,意思就是双皮奶的奶皮上要有淡淡的褶皱,内部要顺滑鲜嫩。因此,如果你的双皮奶能做出这种“老人脸少女心”,那么就成功了。 虽然我现在怀着二宝,但是每周末我和大宝都有亲子美食时间,今天就带来我们娘儿俩上周日共同制作的美食之一双皮奶。蛋黄我们做成了巧克力云朵蛋挞,等改日分享。
By 阆苑静韬
用料

  • 蒙牛全脂牛奶 2袋
  • 蛋清 3个
  • 炼乳 适量
  • 芒果丁 适量
  • 草莓丁 适量
  • 多彩蜜豆 适量
  • 白砂糖 适量
做法步骤
蛋挞|“印象美食”之顺德双皮奶
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1、鸡蛋三个,蛋清分离,蛋清做双皮奶,蛋黄做蛋挞,一举两得不浪费。
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2、在女儿制作蛋挞的时候,我取出两袋纯牛奶倒入奶锅。
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3、牛奶中加入适量糖和炼乳搅拌均匀,我放的比较少,因为孕妇和小孩要少吃糖。放炼乳的原因是要提高牛奶的脂肪含量,尽量达到水牛奶的脂肪量。
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4、大火煮牛奶,等煮到周边气泡关火。千万不要全部烧开,既破坏营养成分,还凝结不成奶皮。
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5、倒入三个碗中,静置等待奶皮形成。
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6、等奶皮形成,把牛奶倒入另一个盆中,切记奶皮留在原来的碗中。(皱皱的就是奶皮)
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7、牛奶中加入蛋清搅拌均匀。
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8、过筛倒回刚才有奶皮的碗中。
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9、上笼屉,敷保鲜膜,大火烧开,转小火蒸20分钟,关火,焖5分钟。
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10、取出放凉,直到形成第二层奶皮,就是图中这种微微的褶皱,这样就是非常完美的双皮奶,内部丝滑,上面“波纹”,就像“老人脸少女心”。
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11、草莓芒果切丁,配以蜜豆。
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12、简单拍一下,赶紧开吃。不要问我为什么少了一碗,因为我家宝贝女儿根本等不及拍照,已经开吃了,还说不用去广东吃啦,哈哈哈。
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13、图片是蛋黄的完美归属。三岁半女儿在我的语言指导下做的巧克力云朵蛋挞(好像只有蛋清分离是我做的)。
小贴士1.牛奶可以加入炼乳提高脂肪量。 2.牛奶不能烧开。 3.形成两次褶皱奶皮,成功。
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