淀粉酶|#我心中的冬日限定# 萝卜酿肉，蒸一蒸就能吃

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冬天来了，天气越发寒冷，新鲜蔬菜比较少，这时候，白萝卜就越发的受人欢迎。俗话说得好：“冬吃萝卜，夏吃姜”。白萝卜是冬天里最常见的一种蔬菜，物美价廉、营养丰富、生食熟食均可、味道好也容易储存。 “冬天萝卜赛人参”，这么便宜又有营养的食物，谁会不喜欢呢？每年冬天，母亲都要种很多的白萝卜，炒着吃、做糍粑吃、炖汤吃、腌制泡菜吃。整个冬季，几乎每天都能吃到白萝卜。母亲厨艺非常好，各种各样的做法深受家人们的喜爱。客家人的饮食一直以来都较为清淡，萝卜酿肉是一道传统的客家菜，简单地调味，再用蒸的烹饪方式，能更好地保留萝卜的营养及其清甜的味道。
By 玉米爱家爱美食
用料

白萝卜 1个
猪肉 100克
山药 1条
小米辣 1个
小葱 2根
生姜 1块
盐 2克
生抽半勺
生粉 1克
水淀粉适量

做法步骤

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1、生姜去皮拍扁，小葱切段，放一点点水用手挤出葱姜汁备用。因为是用清蒸的烹饪方式，所以用葱姜汁取代料酒去除肉腥味。

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2、前腿肉切掉猪皮，再剁碎，山药也去皮拍扁剁碎，加入少许的山药，使得这道菜的营养更为丰富。

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3、然后放1克盐、半勺生抽、1克生粉，还有葱姜汁，戴上手套抓匀腌制15分钟。这一步加入生粉是为了锁住肉中的水分，使肉馅吃起来嫩滑鲜美。

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4、接下来处理白萝卜，把萝卜去皮后切薄片，尽量切薄，越薄越好，图片中我切的还是太厚了。

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5、放一点点盐腌制几分钟，盐渗透进萝卜里，可以使萝卜快速变软，然后用清水洗掉盐水，不然就太咸了。

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6、取一片萝卜，中间放上适量肉馅，再把萝卜对折起来，前面提到了萝卜尽量要切薄，越薄这一步越好对折。

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7、然后放入盘中摆整齐，一开始摆会散开，全部摆满就不会散开了。小米辣切圈，在上面放一些小米辣增加味道。

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8、蒸锅提前烧开水，放入萝卜酿中火蒸5分钟，关火之后继续焖2分钟。

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9、然后取出把汤汁倒入锅里煮开，放少许的水淀粉勾薄芡，再淋一点点花生油增加汤汁的亮度。

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10、把芡汁淋在萝卜酿上面，再按个人喜好撒适量的葱花即可。

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11、蒸出来的萝卜酿肉，萝卜的清甜与猪肉的鲜香相互融合，吃起来清爽鲜甜，学会这种做法，简单味道好，天天吃都不腻。
小贴士1、买萝卜时要选个头大的，掂一掂比较重的，这样的萝卜口感脆嫩、汁水丰富。 2、小米辣微带点辣味，不能吃辣的可以换成枸杞或甜椒。
白萝卜的营养功效萝卜，味辛、甘，性平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。