名点|看见袜子就联想到脚臭？江南名点袜底酥，用臭袜子命名的奇香酥饼
臭是绝大部分的人都不会喜欢的气味，可有些气味特殊的臭味美食，却有种令人着迷的魔力，爱的就是那一口独特的味觉。有些食物直接以臭字命名，比如臭豆腐、臭鳜鱼。还有一些食物，它本身并不带臭味，却用一些能让人联想起臭味的名词作为这种食物的名称，将臭名赋予了一道香喷喷的美食身上，比如江南特产袜底酥就是如此。
文章插图
为什么一道香酥可口的点心要被人以臭袜子命名呢？只要见过它的形状就能充分理解了。袜底酥是名副其实的酥如其名酥饼被制作成了扁平的椭圆形，无论是形状还是大小，远远地望去真的和我们塞在鞋底的鞋垫几乎完全一致。但是只要一走进，就会闻到它油香与葱香混合在一起的诱人香味，它的香味就和它放荡不羁的形状形成了强烈反差。
文章插图
袜底酥的诞生地江南，自古以来出现过无数的文人雅士，素来都是以温婉风雅的气质著称，为何会给这道点心取上一个臭名昭著的名字呢？尽管江南地区文人众多，但普通老百姓也并不会事事都追求风雅，在真正的生活琐事方面往往都不拘小节。
文章插图
袜底酥的面皮是典型的苏式酥皮，纤薄疏松层数多，轻轻一捏就扑簌簌地掉渣，酥皮油脂丰富却油而不腻。内馅也不是普通的豆沙馅，而是把面粉炒熟后和猪油、葱花、芝麻、胡椒等等混合在一起，既有葱油的咸味还有微微的甜，咸甜交加的味型在苏式糕点里被称之为椒盐。
文章插图
经过精心炒制的馅料酥软鲜香，虽然主要材料就是面粉和猪油，却完全没有面粉的厚重感，只觉得无比酥松入口即化，吃完一整个也不会口干，咸味和甜味都控制得恰到好处，即使不搭配茶一起吃，也完全不会腻口。除此之外也有纯甜口的馅料，同样香酥可口，只是少了一份口味的层次感和丰富感。
文章插图
馅料里的面粉和猪油调配得如何，直接决定了袜底酥的口感。首先是面粉和猪油的比例，面粉多则干涩，猪油多则油腻，烘烤后馅料还能呈现出松散的状态，而不是全部黏在一起，这样口感才能足够酥软松花。虽然食物的外观相当重要，但我们也不能以貌取物，即使外形朴素名称也不够雅致，也不能掩盖它本身的美味。就像这道袜底酥，只要品尝过就再也无法忘怀它的香味了。
推荐阅读
- 饼干|建议大家：逛超市时，看见这几款零食别错过，虽包装丑，但巨好吃
- 手抓饼|快手早餐爱心手抓饼
- 排骨|猪身上最美味的部位，价格是排骨的一半，吃货看见不买太傻了
- 荠菜拌茶干|芝麻荠菜拌茶干
- 小董|5道家常下饭菜，我看见从不放过，米饭吃到扶墙，越吃越过瘾
- 猪身|猪身上最好吃的两块部位，价格是排骨的一半，懂行人看见就买
- 野菜|9种常见的野菜，比青菜还好吃，解腻又养人，看见别错过
- 芥菜|网曝男孩在火锅店内尝自助小料，店家回应：服务员没看见舔
- 吃货|猪身上最好的部位，价格是排骨的一半，吃货看见不买亏大了
- 羊杂|羊身上的“宝贝”，还能做成面食！看见菜单懵了，味道却堪称一绝