羊肉|买羊肉,内行人认准这4个部位,肉嫩味香膻味小,肉贩也夸你会吃


羊肉|买羊肉,内行人认准这4个部位,肉嫩味香膻味小,肉贩也夸你会吃
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羊肉|买羊肉,内行人认准这4个部位,肉嫩味香膻味小,肉贩也夸你会吃
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羊肉|买羊肉,内行人认准这4个部位,肉嫩味香膻味小,肉贩也夸你会吃
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买羊肉 , 内行人认准这4个部位 , 肉嫩味香膻味小 , 肉贩也夸你会吃
冬天是吃羊肉的季节 , 一头羊分为十几个部位 , 哪个部位好吃呢?部位不同 , 口感、做法也不同 , 买错了肯定不好吃 。
一锅热乎乎的炖羊肉 , 有很好的驱寒滋补作用 , 应该用哪个部位炖?估计很多人都不知道 , 今天我就和大家说说买羊肉的技巧 , 喜欢吃羊肉的朋友快看看吧 。 买羊肉 , 认准这4个部位 , 肉嫩味香膻味小 , 肉贩也夸你会吃 。
1、羊脖子肉
脖子有很多淋巴结和毒素 , 大多数人是不爱吃的 , 但羊脖子不一样哦 。
羊脖子附近骨头少 , 只有一根颈椎骨 , 而且脖子是最灵活的部位 , 经常活动 , 所以羊脖子上的肉基本上都是瘦肉 , 脂肪非常少 , 口感鲜嫩 , 会吃的人都选羊脖子肉 , 算是羊身上的上等肉 。
羊脖子有没有淋巴呢?肯定有呀 , 不过在宰杀时都会割掉 , 购买屠宰场经过检疫的羊脖子肉就没有淋巴 , 可以放心吃 。 羊脖子肉适合做饺子馅、丸子 , 也可以用来酱卤、叉烧 , 冬天包一顿羊肉饺子很不错哦 。
2、羊上脑肉
都知道牛上脑和牛头没关系 , 羊上脑也和羊头没关系 , 是哪个部位呢?即羊后颈部位的肉 , 位于颈部上方靠牛头的位置到前脊椎上部的肉 , 肥瘦比例均匀 , 肉质细嫩 , 口感偏瘦 , 基本上没有膻味 , 价格较贵 , 外行人就容易被肉贩忽悠 , 花高价买了其它部位的肉 。
【羊肉|买羊肉,内行人认准这4个部位,肉嫩味香膻味小,肉贩也夸你会吃】其实 , 羊上脑的肉质是肥瘦交错的 , 脂肪夹杂在瘦肉中形成了大理石状的花纹 , 和其它部位的羊肉有很大的区别 。
羊上脑肉最细嫩 , 适于熘、炒、氽、涮等做法 , 做葱爆羊肉或涮火锅 , 建议买羊上脑 。
3、羊前腿
前腿肉在颈部后段 , 不光是前腿上的肉 , 还包括一部分的前胸肉、前腱子肉 。 羊前腿的运动量大 , 所以肉质非常紧实 , 瘦肉中夹杂这一部分肥肉 , 也是肥瘦相间的 , 口感细嫩 , 香而不油 。
前腿适合做炒羊肉、烤羊腿 , 或是切成薄片后做成羊肉卷 , 在火锅里涮一涮 , 又香又嫩 。
4、羊后腿
羊后腿虽然没有前腿运动那么多 , 但后腿经常要支撑整只羊的重量 , 所以后腿是很粗壮的 , 有很发达的肌肉群 , 羊蹦蹦跳跳也都是靠后腿发力 , 有大量的神经和筋膜 , 肉质比较硬 , 比前腿更有嚼劲 , 需要长时间的烹饪 。
所以羊后腿适合做炖羊肉、卤羊肉、酱羊肉等 , 口感酥烂筋道 , 嚼劲十足 。
5、羊蝎子
说到羊蝎子 , 肯定首先会想到羊蝎子火锅 。 羊蝎子是什么部位呢?其实就是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨 , 因形状像蝎子所以得名羊蝎子 。
羊蝎子价格便宜 , 剁开炖烂后的汤鲜美无比 , 骨头上也还有不少羊肉 , 物美价廉 , 受到很多人的喜爱 , 用它做火锅是最好的选择 。 羊蝎子有“补钙之王”的美誉 , 含有丰富的钙质 , 老少皆宜 , 有滋阴清热 , 养肝明目 , 补钙益气 , 强身壮体的功效 。
冬天吃羊肉 , 就买这5个部位 , 营养又好吃 。 觉得我的文章不错 , 请给我点赞、评论、转发、收藏、关注 , 下次见 。

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