小贩们|做凉面，煮熟后不要泡冷水，学会2招，面条爽滑筋道，又香又入味
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我家小区附近有一个大型广场，一到晚上有很多流动小摊，有炒面、烧烤、臭豆腐等，入夏后天气越来越热，凉皮、凉面特别受欢迎，吃起来清凉爽滑，酸辣开胃。夏天气温高，人们的食欲下降，吃凉皮、凉面最能打开胃口。看着小贩们生意火爆，我不禁有些疑问，凉皮是陕西特色小吃，很多人不会做，只能买着吃。但凉面做法简单，几乎人人都会做，为什么还要买呢？
【 小贩们|做凉面，煮熟后不要泡冷水，学会2招，面条爽滑筋道，又香又入味】
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周末和朋友逛街，从下午逛到天黑，朋友就说去广场上吃凉面，我问她为什么不自己做呢？朋友的回答解开了我的疑惑，她说小贩们做的凉面更好吃，根根分明，爽滑筋道，最重要的是特别香，自己根本做不出那个味道。我接着问朋友，她怎么做凉面的。她告诉我，很简单呀，就是先把面条煮熟，然后倒进凉水里泡着，吃的时候捞出来沥干水，加入自己想吃的调料就行了。原来问题出在这儿，我告诉朋友，教你一个厨师长的方法，学会后做得比小贩还好吃。
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我把厨师长大伯教我的方法教给了朋友，昨天她试着做了一次，说真的比外面买的更好吃。凉面好不好吃，有2点很重要，就是面条、调料。除了要掌握好面条的生熟度，煮熟后怎么处理也很关键。多数人做凉面，都和我这位朋友一样，把面条泡在冷水里，这是错误的。
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面条泡冷水，虽然口感爽滑，但面条会吸收水分变软，影响了口感，泡时间长了还容易断。下面我和大家分享一下厨师长的做法，多做2步，保证凉面爽滑筋道，又香又入味，再也不用出去买了。【凉面】准备碱面、黄瓜、大蒜、食盐、生抽、香醋、芝麻酱或花生酱、辣椒油、香油等。【做法】第一步、外面的凉面好吃，用的都是碱面，而是挂面、湿面。碱面的口感筋道，不粘连不成坨，最适合做凉面、炒面等。
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第二步、锅里倒入半锅清水，当锅底冒出密集小气泡时就下入碱面，煮2分钟，还剩一点白心时就捞出，用笊篱沥一下水。第三步、把煮好的碱面平铺在案板上，打开电风扇，对着碱面吹，一边吃一边用筷子把面条抖散，直到面条变凉，根根分明。
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小贴士：面条煮熟后不要泡在冷水里降温，吸水后口感变软，加调料后也不易入味。用电风扇吹，可以面条快速降温，保持筋道的口感，也能快速吸收料汁。第四步、面条变凉后放入碗中，倒入适量香油，用筷子拌匀，面条就会爽滑筋道，根根分明。小贴士：面条拌油后，就算放一段时间也不会粘连，不起坨，随时都能拌凉面，外面的小贩也普遍用这个方法。
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第五步、黄瓜洗净后擦成黄瓜丝，舀2勺芝麻酱，加入一勺香油用勺子搅拌化开，再倒入适量温水，搅拌成细腻的糊状。大蒜切蒜末，加入适量食盐、凉开水，搅拌成蒜水。第六步、把处理好的凉面放入碗中，放上一把黄瓜丝，加入2勺调好的芝麻酱，一勺蒜水，适量食盐、生抽、香醋，再来一勺辣椒油，撒一把葱花，用筷子翻拌均匀，好吃的凉面就做好了。
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