肉质|炖鸡时，最忌直接下锅炖，教你1招，鸡肉鲜嫩入味，营养不流失
大家好，我是傻姐美食，冬天唯有被窝和美食不可辜负。鸡肉的肉质鲜香细腻，富含丰富的蛋白质，是非常不错的温补食物，除了比猪牛羊肉营养，也是餐桌上的大菜。像炸鸡、炒鸡、大盘鸡、红烧鸡肉、白切鸡、炖鸡等等，是做法极其丰富的一种肉类，怎样做都好吃，你最喜欢鸡肉哪种吃法呢？小编家最常吃的就是炖鸡，鲜香入味，做法简单，特别是在寒冷的冬天，炖上一锅鸡肉，营养又下饭。
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鸡肉要好吃，首选活鸡，尽量少买超市里的冷冻鸡肉，购买活鸡也分两种，一种是圈养鸡，也就是普通鸡，一种是散养鸡，也叫跑山鸡，普通鸡15元一斤，跑山鸡28元一斤，买了一只跑山鸡花了90元，大家当地鸡肉什么价格呢?卖鸡大叔告诉我，跑山鸡肉质劲道紧实，并且鸡骨头很硬，普通鸡肉质比较暄软并且鸡骨头也比较软，这种就是圈养的，鸡的质量看骨头就能轻松判断，我做了下对比，确实是这样的，对此你有哪些看法呢?
【 肉质|炖鸡时，最忌直接下锅炖，教你1招，鸡肉鲜嫩入味，营养不流失】
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活鸡可以让卖家处理干净剁成鸡块儿，这样回家只需要清洗鸡肉，非常的方便。很多人做鸡肉有焯水的习惯，认为能去血水和腥味，其实焯水后的鸡肉鲜味会大大降低，肉质也容易发柴。其实去血水不需要焯水的，只需要用盐水浸泡就能轻松去除血水和腥味，不光鸡肉，排骨也可以用同样的方法，简单且营养不流失，切记不要焯水了。盆内倒入没过鸡肉的清水，加一勺盐搅拌至融化，倒入鸡肉浸泡90分钟左右，血水就全部浸泡出来了，冲洗几遍就非常干净了。清洗干净后加料酒、生抽、蚝油用手抓均匀，腌制30分钟，这样鸡肉会更入味，千万不要加盐腌制，会导致鸡肉发老，吃起来就不鲜嫩了，腌制好以后控干水分备用。
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炖鸡如何下锅也很关键，多数人都会直接下锅炖，这样做是不对的，直接炖的鸡肉香味不足。正确做法是起锅加油，油热后放入葱姜蒜、干红辣椒、香叶、桂皮、花椒、大料炒香，出香味后倒入鸡块大火翻炒8-10分钟，把鸡肉内的水分炒干，这样做的鸡肉比直接炖的好吃太多。
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鸡肉炒干并且上色后，倒入没过鸡肉的热水，一定要用热水，不要加凉水，否则鸡肉会变硬，盖上锅盖，大火烧开转中小火慢炖，时长根据鸡的大小而定，一般都是50分钟左右。
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50分钟后打开锅盖看下，鸡肉熟了，加适量盐，收下汤汁关火盛出，这样做的炖鸡肉质鲜嫩、汤汁浓郁，超级好吃。所以炖鸡时，先焯水和直接炖都不对，一定要用盐水浸泡出血水，下锅的时候先把鸡肉内的水分炒干再加水炖，强烈推荐大家试试这个做法，保证吃一次就上瘾。
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