鸡胗|橄榄菜不用只配粥！两种新做法，荤素搭配，上桌全家抢着吃！
听说今天《回家吃饭》要开品鉴会，不知道品鉴的是红酒、白酒，还是奶酪、肉类？小二满怀期待跑进厨房，没想到居然是品鉴咸菜。
【 鸡胗|橄榄菜不用只配粥！两种新做法，荤素搭配，上桌全家抢着吃！】
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大厨许世全告诉我们，咸菜里大有学问，还有些老字号专门卖咸菜。看似普通的咸菜，如何变成大菜？本期《回家吃饭》带您感受咸菜的魅力！
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很多人平时会用橄榄菜拌粥吃，今天美食达人万倩就用它作为一种重要的调味品，搭配排骨一起烤制，再用橄榄菜做一道凉拌口蘑，这些食材之间究竟会碰撞出怎样的味道？
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橄榄菜的两种吃法
荤素搭配一学就会
橄榄菜烤排骨
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橄榄菜，是广州潮汕地区风味小菜，用橄榄和芥菜作为原料制作而成。其口感润滑，香味浓郁，可搭配食材炒制或配粥食用。
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将排骨提前浸泡半小时，洗去血水，捞出沥干。
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排骨中加入料酒，挤上柠檬汁，依次加入头道生抽、鲍汁蚝油、姜丝，最后加入橄榄菜、葱丝，抓揉均匀，常温下腌制3-4小时；
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如果着急烹调，也可以增加调味料，腌制半小时快速入味儿。
窍门
① 腌制排骨时，加入柠檬可有效去腥。注意要取出柠檬籽，避免菜品发苦。
② 腌制排骨时，加入橄榄菜的油脂，肉质更鲜嫩，亦可增香。
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为什么用橄榄菜和排骨搭配？
① 橄榄菜油脂丰富，可使排骨口感更嫩。
② 橄榄菜咸度低，不会抢味。
【注意事项】
① 橄榄菜咸度低，要搭配味道更重的酱料，如蚝油。
② 搭配肉类时，选择不太腥膻的品种。
③ 烹饪时间不宜过长，否则影响味道。
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用锡纸包住腌好的排骨，一方面可以避免在第一轮烤制中烤焦，另一方面也可以促进排骨更入味。
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放入烤箱进行烤制，180℃-220℃烤20分钟，烤熟排骨的同时还能逼出其中的油脂。
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拆除锡纸，将排骨放在烤架上，进行二次烤制，220℃烤10-15分钟即可。
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凉拌口蘑
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口蘑，主要生长在内蒙古草原的白色伞菌蘑菇，因通过河北张家口运往各地而得名。其味道鲜美，富含维生素和矿物质，做法多样，可煲汤、清炒、凉拌、烤制。
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将口蘑洗净，切薄片。
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