羊蝎子|家庭版羊蝎子火锅做法
家庭版羊蝎子火锅做法
主料：羊蝎子3000克 。
香料：桂皮5克、小茴香5克、白芷5克、香叶1克、党参两根 。
配料：甜面酱150克、料酒100克、葱段100克、姜片80克、东古一品鲜80克、郫县豆瓣酱50克、食盐8克、胡椒粉5克、老抽适量 。
详细制作方法：
1、将羊蝎子剁块 ， 放入清水中浸泡出血水 ， 备用 。
2、将浸泡好的羊蝎子放入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 然后加入适量葱段 ， 姜片 ， 料酒 ， 大火烧开之后撇去浮沫 ， 焯水5分钟 ， 取出 ， 冲洗干净 ， 备用 。
焯水的原汤撇干净浮沫 ， 后边还要用 。
3、锅中加入少许植物油 ， 放入姜片 ， 用中小火炒至姜片变色后 ， 再放入大葱 ， 待大葱变色出香味后 ， 放入郫县豆瓣酱50克炒出豆瓣酱的红油之后 ， 再放入甜面酱150克 ， 炒出甜面酱的酱香味之后 ， 再顺锅边烹入东古一品鲜80克 ， 然后放入焯好水的羊蝎子炒至上色后倒入焯水时的原汤 ， 然后再放入料包一个 ， 再放入少许老抽调色 ， 再放入食盐8克、白胡椒粉5克 ， 大火烧开之后 ， 中小火炖至70~80分钟左右 ， 即可出锅 。
出锅之后放入小火锅中 ， 然后再搭配自己喜欢的蔬菜即可食用 。
温馨提示：
香料包指的由桂皮5克、小茴香5克、白芷5克、香叶1克、党参两根装入料包中的香料 。
这一个香料包可以反复使用两次 ， 第1次使用完之后 ， 可以捞出之后放入冰箱冷藏 ， 待再次使用时直接放入锅中使用即可 。
【羊蝎子|家庭版羊蝎子火锅做法】喜欢吃辣的可以适量增加郫县豆瓣酱的用量 ， 同时加入辣椒和青花椒和红花椒增加麻辣味道 。
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