羊肉|清炖羊肉，香料要做“减法”，在精不在多，学会了羊肉软嫩无膻味( 二 )
小鹿有说话：
做清炖羊肉 ， 香料要做“减法” ， 在精不在多 ， 学会了羊肉软嫩无膻味 ， 清炖羊肉时 ， 所运用的香料并不用太多 ， 花椒与白胡椒是最基础的 ， 不可缺少 ， 因为花椒可以给羊肉带来辟肉腥膻异、解除油腻感的效果 ， 而白胡椒与羊肉是“黄金搭档” ， 少了它 ， 炖羊肉总觉少了灵魂 ， 主要原因是白胡椒与羊肉同属温热性 ， 可让滋补效果更佳 ， 让羊肉味更鲜香 。
而另外的山奈、白芷 ， 则是增香去腥 ， 提升肉香持久的好香料 ， 炖牛肉时我也经常放一点 ， 让肉鲜香更浓 。
橙皮和山楂的使用效果 ， 橙皮的添加 ， 让羊肉汤带有一股清香清新感 ， 而山楂属酸性食材 ， 羊肉吸收了酸性物质后能更快炖得酥软 ， 让肉感更软嫩好吃 。
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