【螃蟹为什么会变成红色】
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因为蟹壳上的色源自多种色素 ， 包括α虾青蟹白 ， α虾青蟹白与红色的虾红素相互作用会产生蓝绿色 。当蟹被烹煮时 ， 其α虾青蟹白被分解 ， 只余下虾红素 ， 故会变成红色 。
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