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用料：扁豆４００克、油２汤匙、老抽１茶匙、生抽１汤匙、蒜末少许、白糖少许 。
1、扁豆洗净撕去凉拌的老筋后再一掰二，这样更容易入味 。
2、备好蒜末 。
3、热锅倒油，温油把蒜末爆出香味 。
4、再把扁豆倒入煸炒至全部变色，加入生抽和老抽 。
5、加入热水，盖上烧至熟透 。
6、再加入少许白糖调味后熄火出锅 。
烹饪技巧：
１、扁豆有点苦味，加入白糖能去除苦味，使得味道更佳 。
２、扁豆含有一定的毒性，要烧熟透了才能食用 。
大蒜功效：
１、杀菌：大蒜约含２％的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的１／１０，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用 。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫 。生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法 。但应注意大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌作用 。
２、排毒清肠：大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化 。
３、降低血糖：大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病 。
【怎么炒蒜末】4、减肥：大蒜能够减少体内的脂肪，据说食用大蒜可以增加体内某种瘦身物质的分泌，从而达到降脂的功效 。所以大蒜既能强身健体，又能达减肥成效 。
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