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银耳没煮烂没有毒 。银耳一般需要长时间炖煮，营养成分才能充分被人体吸收 。没煮熟，或者用开水泡一下也可以食用，不会中毒，但是营养价值低 。
银耳的挑选方法：
【银耳没煮烂有毒吗】1、一看：优质银耳朵大体松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂小无根、无黑点、无杂质等 。干耳浸水后，泡发率高 。劣质银耳朵型大小不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点，有烂耳、杂质等，干耳泡发率低 。
2、二摸：银耳脆，晒的干，重量轻 。用手轻轻一碰，银耳的小朵就能掰掉，不好的银耳扯不断，晒得干容易存放 。
3、三闻：银耳原本的味道有淡淡的菌香味，这个味道和蘑菇的味道是一样的，用硫磺熏过的银耳没有菌香味，如果熏的太多硫磺就有刺鼻的硫磺味 。
4、四尝：干银耳放在嘴里嚼，有股淡淡的甜味 。用硫磺熏过的有辛辣味，这个就不能食用啦 。颜色深黄的银耳是吃起来也是甜甜的，也有股菌香味，只是颜色过深，这是因为在加工的过程中银耳受潮所致，不影响食用 。
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