面包|小酒馆的大未来：酒馆连锁化的局面已打开面包

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在咖啡、奶茶等餐饮细分赛道的竞争进入白热化后，餐饮投资人开始寻求通过拓展社交场景，触及更庞大的消费群体，小酒馆也就成了“兵家必争之地” 。
小酒馆强调熟人社交，同时又淡化了社会属性和找同类的氛围，很大程度上规避了夜场的高消费和潜在的安全隐患，成为年轻人、中低收入群体比较有吸引力的消费场所。
随着小酒馆行业的快速发展，品牌连锁化渐成常态。未来的小酒馆品牌，又将如何构建核心竞争力，提炼单店盈利模型，实现连锁经营？
海伦司小酒馆
餐饮下一个细分蓝海如今，不管大小城市，小酒馆越来越普遍。这类以向顾客供应酒精饮料为主小食为辅的餐饮场所，有的也会向顾客提供现场助唱、台球等娱乐设施。
与其他夜间娱乐场所不同，小酒馆的主要收入来源是销售酒饮和小食，人均消费较低，一般人均50-300元，店面以中等面积为主， 100-500平方米较为常见。
音乐小酒馆
据餐饮小店连锁咨询研究院的数据显示， 2020年前，国内小酒馆数量达到了有4.21万家，相较于2016年初的3.47万家，年复合增长率近5% 。 2020年后，受到新冠疫情影响，一系列防疫政策限制了餐饮消费，小酒馆数量有所下降。至2020年末，小酒馆数量缩水至3.51万家。
不过，得益于国内有效的防疫措施，随着疫情的阴霾逐渐散去，加上国家鼓励消费政策的出台，整个餐饮业快速复苏，小酒馆行业也实现反弹式恢复，预计未来数年小酒馆将以低双位数快速增长。
餐饮小店连锁咨询研究院预计，到2025年国内小酒馆数量将达5.69万间，行业营业收入将接近2000亿元。
在这样的市场下，许多餐饮创业者纷纷入局，就连头部餐饮品牌也不甘示弱。去年8月，星巴克Bar Mixato在北京嘉里中心盛大开业，概念店采用了双层设计，首层经营星巴克的传统产品咖啡饮品，二层则是升级打造的“Bar Mixato” ，为顾客提供一种咖啡与酒的融合体验。
星巴克Bar Mixato
此外，奈雪的茶在北京、深圳等地也推出奈雪酒屋“Bla Bla Bar” ，专为25-35岁的年轻女性提供夜间消费场景。在北京五棵松开业的喜茶热麦店也在二层开辟了酒饮区域，主推融合了二锅头和茶饮的调制酒饮，也宣告喜茶向时尚酒品进军的策略。
更慢，更轻量如今，年轻化已经成为酒水市场重要的发展方向，代表消费新主张的90后已经逐渐成市场消费的主力军。
消费是讲究场景的。
在如今生活节奏快、生活压力大的情况下，小酒馆为顾客提供的恰恰就是“慢”的氛围。 90后年轻人喜欢去小酒馆，不就是因为它具有舒适的布景、舒缓的音乐、轻松的气氛吗？
年轻人为主的小酒馆
夜场消费中，酒吧动辄千元一瓶的酒，或许更适合讲排场的人，而年轻人需要的人际交往、缓解压力，甚至是情感宣泄，在小酒馆中更能得到满足。也正因如此，小酒馆得到了上班族、学生党的广泛喜爱。
小酒馆能够喝酒聊天，满足年轻群体多方面的需求。小酒馆主要消费时间为晚上8点后，此时年轻人在下班后进行社交活动，加上小酒馆自身温馨的氛围和低廉的价格，自然成为年轻人社交和缓解压力不二之选。

面包|小酒馆的大未来：酒馆连锁化的局面已打开

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