丝袜奶茶|家常肉沫做法，制法简易，美味下饭，老少皆宜
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家常肉沫做法 ， 制法简易 ， 美味下饭 ， 老少皆宜一、肉末薯饼
【原料】马铃薯200克 ， 肥六瘦四肉末50克；小葱末25克 ， 鸡蛋2个 ， 咸面包屑50克 ， 干淀粉15克 ， 面粉25克 ， 香菜少许 。
【制法】
①将马铃薯去皮 ， 切成薄片 ， 上笼蒸熟取出 ， 碾成泥 ， 放入容器 ， 加肉末、葱末、胡椒粉、精盐、干淀粉和1个鸡蛋清（另一个鸡蛋磕开与剩下的蛋黄打成蛋液） ， 充分揉匀搓成长条状 ， 切成12小段 ， 每段搓成丸子再撒扁 ， 呈圆饼形 。
②将按扁的饼两面都沾上面粉 ， 再逐张两面沾上蛋液 ， 最后两面沾上面包屑 。
③盘底铺上一层香菜；将锅置旺火上下油 ， 六成油温时即将薯饼入油炸 ， 炸时锅要离火片刻 ， 让饼在油中“养”一会使肉末成熟 ， 约炸20秒钟 ， 见饼呈金黄色、外壳发硬立即捞出 ， 整齐地放在有香菜的盘中 ， 带番茄沙司小碟上席 。
【特点】外松香 ， 里软糯 。
此菜成本极低 ， 制法简易 ， 吃口松香 ， 老少皆宜 。 如果不放肉末 ， 吃起来照样香糯鲜松 。 如有条件 ， 也可在薯饼中加入火腿末、虾仁和新鲜无刺骨的鱼肉末 。
二、肉末蒸臭豆腐
【原料】肥瘦相间肉末150克 ， 臭豆腐 ， 若干块；葱末15克 ， 姜末少许 ， 葱丝、姜丝各少许 ， 春笋肉100克 ， 鲜红椒半个 。
【调料】绍酒25克 ， 精盐4克 ， 味精4克 ， 胡椒粉2克 ， 芝麻油25克 ， 红辣油少许 。
【制法】
【丝袜奶茶|家常肉沫做法，制法简易，美味下饭，老少皆宜】①将肉末放入深盘中 ， 加入葱姜末、胡椒粉及精盐（2克）、味精（2克）、绍酒（15克）、水（100克） ， 搅拌均匀 ， 抓松摊开 。
②臭豆腐洗净切成小块放在肉末上 ， 春笋肉切细丝散放于豆腐上 ， 最后放上红椒丝及葱姜丝；把余下的盐和味精用少许水化开浇在笋丝上 ， 上笼蒸30分钟 ， 见臭豆腐已膨胀起孔 ， 浇上芝麻油与红辣油即好 。
【特点】制作简易 ， 有特殊的鲜香味 ， 下酒过饭皆宜 。
臭豆腐：在长江流域南方诸省 ， 尤其在浙江一带是一种被人们视为美食的豆制品 。 制臭豆腐方法是将老豆腐切成块 ， 浸泡在臭气冲天的卤汁中数天（卤汁用老苑菜梗加水经发酵得到）即成 。 老豆腐经浸泡后能产生一种特殊的芳香味和鲜味 。 著名的绍兴威享酒店 ， 吃油炸臭豆腐、喝绍兴老酒是地道美食 。 1972年尼克松访华时 ， 有一位随员是在杭州生长、后担任尼克松特别顾问的美国老人 ， 在杭州访问时非要吃杭州家庭小菜“毛豆子煎臭豆腐” ， 可见臭豆腐的引诱力是多么的大 。
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