下酒菜|藏在二十四节气里的下酒菜：立冬鱼冻
黄酒小镇·小酌记
一年四季十二月，廿四节气说小酌
呼灯漫谈聚一镇，小酌酒巡庆余年
由黄酒小镇管委会、越城区融媒体中心、融创绍兴、咸亨酒店合作打造的全新绍兴饮食文化系列融媒作品——《小酌记》上线，我们一起随二十四节气，寻味藏在黄酒小镇里的舌尖秘密。
藏在二十四节气里的下酒菜之
立冬【鱼冻】
冬日美食里的幸福质感
就是一碗鱼冻
冬天呵
从被窝爬起来的过程变得困难
味蕾也变得迟钝
索性烫一壶黄酒，做一道，冬天的菜。
【 下酒菜|藏在二十四节气里的下酒菜：立冬鱼冻】取一条鲢鱼洗净，改刀
表面涂抹酱油上色，入锅煎炸至表面金黄
倒在煎出葱香的锅里，烹入料酒，调味，加水
大火烧开，转小火焖入味
再大火将汤汁收到浓稠
撒上味粉出锅
放入冰箱等候
在时间和温度的作用下
端出来时
就是一盘凉丝丝的鱼冻
配着白饭
鱼香裹着米粒，在舌尖化开
能吃出生在水乡的自豪感来
今日立冬
冻鱼、温酒，煮一锅水汽正好的白饭
开心起来
冬之伊始，又到了开始享受美味“鱼冻子”的时候
鱼冻，胶状半透明，鲜润软温
一小块如膏似脂的鱼冻进嘴
有一种清凉，有一种滑腻
配着姜、蒜、葱、醋、辣椒的滋味
既清爽可口，又鲜甜醇美
★食材预备
原料：鲢鱼 小葱
调料：味粉 美味鲜酱油 料酒
★烹饪步骤
1. 鲢鱼洗净，改刀
2. 表面涂抹酱油上色，入锅煎炸至表面金黄
3.倒在煎出葱香的锅里，烹入料酒，调味，加水
4.大火烧开，转小火焖入味
5.再大火将汤汁收到浓稠
6.撒上味粉出锅，放入冰箱等候，凝固即食
★Tips：鱼冻宜搭配元红酒食用。
元红酒，酒度为16-19度，含糖量为0.4-0.8克/100毫升酒液色泽橙黄清亮,有独特芳香,味爽微苦,口感单纯,适直老饕,搭配蔬菜类、海鲜虾、蟹类菜肴和海蜇皮等冷盘最佳。
（越城区融媒体中心、绍兴黄酒小镇、融创绍兴、咸亨酒店联合出品）
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