鱼肚|“炸羊尾”并不用羊尾，是指此菜的形状恰似绵羊尾巴，故称炸羊尾
“炸羊尾”并不用羊尾 ， 而是指此菜的形状恰似绵羊尾巴 ， 故称炸羊尾 。 这道菜颜色金黄 ， 味道香甜 ， 皮软而微酥 ， 老幼均喜欢食用 。 炸羊尾的主料是鸡蛋清、豆沙馅和白糖 。 配料为干淀粉、花生油 。 这道莱颜色金黄、软嫩可口 。
原是许多人所喜爱烹制的家常菜 ， 后流传到内地 。 此菜质地软烂、色泽枣红 ， 味道咸辣中微带酸甜 ， 十分适口 。 选2斤重肉鸡一只 ， 去内脏洗净剁成大骨牌块；干辣椒洗净切成段；取净勺上火放香油烧热下鸡块 ， 反复煽炒后 ， 放入大料、葱姜蒜末继续煽炒；放入辣椒段 ， 加味精、料酒、酱油、醋、糖、加鸡汤旺火烧开；改用微火煨煤至鸡块软烂 ， 收浓汤汁 ， 淋入明油出勺即成 。
制法时将鸡蛋清搅打成泡沫状的稠糊加入干淀粉搅拌均匀；把豆沙馅攥成10个小圆球；端离火口放在灶旁；随即捞出 ， 放在盘内撒上白糖即可食用 。 双色鱼肚双色鱼肚盛盘后红白分明 ， 芡汁明亮 ， 颜色美观 ， 爽嫩适口 。 此菜烹制前需先将干鱼肚油发好 ， 经油炸 ， 碱水和清水洗至海绵状后方可使用 。
【鱼肚|“炸羊尾”并不用羊尾，是指此菜的形状恰似绵羊尾巴，故称炸羊尾】其制作方法并不复杂：先将鱼肚在开水中焯一下捞出；勺里加鸡汤、姜、料酒、味精、盐、牛奶下入一半鱼肚开锅后用水淀粉勾英 ， 放在盘子的一边；勺里加水蕃茄酱糖姜醋放入另一半鱼肚 ， 见开后 ， 用水淀粉勾艾出勺放在盘子的另一边 。 即可上席 。
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