羊肉|立冬包饺子，6种最适合调馅的食材，时令又美味，要顺应节气而食
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在北方地区 ， 如果问人们这样的话题：“立冬吃什么？”“那当然是吃饺子了 ， 立冬吃饺子 ， 一家人冬天不冻耳朵啊！”不要说立冬这种传统吃饺子的节气 ， 哪怕平时 ， 在北方地区 ， 人们也是挖空心思找出各种各样的吃饺子的理由 ， 这也足以看出北方人对于饺子的热爱 。 在民间一直有“不时不食”的传统 ， 那立冬的饺子用什么来调馅呢？当然是最时令的一些食材 。 立冬包饺子 ， 6种最适合调馅的食材 ， 时令又美味 ， 要顺应节气而食：
一、倭瓜
立冬的饺子馅 ， 真正传统意义上只有一种馅料 ， 那就是“倭瓜”馅 。 在过去的岁月中 ， 立冬基本上已经忙完了秋收秋种 ， 农家自己院子里、路边沟旁、田间地头、房前屋后都种着倭瓜 。 经过秋霜打过的倭瓜别提多鲜嫩 ， 用指甲掐一下 ， 都嫩得渗水 ， 最适合拿来作馅包饺子 。 不管是搭配鸡蛋碎、水发木耳、虾皮或海米 ， 只是单纯加入盐调和一个底口 ， 便是鲜到极致的倭瓜三鲜饺子 。 那些无肉不欢的人们 ， 一块精肉 ， 细细地切成肉丁 ， 调入酱油、胡椒粉、葱姜 ， 包成倭瓜肉丁水饺 ， 每一口都是绝妙滋味 。
二、韭菜
如果哪种食材能称得上“天下第一馅料” ， 那非韭菜肉丁馅莫属 ， 这也是受欢迎程度最高的一种馅料 。 在民间 ， 一直有“韭菜两头香”的说法 ， 到了秋末冬初 ， 露天的天然韭菜也到了最后一茬 ， 鲜香的味道也到了极致 ， 再吃就要吃冬天暖棚里的韭菜了 ， 鲜香的味道便大打折扣 。 选那种紫根的细韭菜 ， 才是真正的露天秋韭菜 ， 切成细末 。 提前把肉丁码足滋味 ， 生抽酱油、细姜末、鸡粉、胡椒粉都是不可或缺的调味料 。 韭菜提前用植物油拌匀浸透 ， 可以防止韭菜渗水 ， 临用前再与肉丁拌在一起 ， 煮出来的水饺 ， 咬一小口都是美妙的鲜香滋味 。
三、大葱
大葱本身作为日常的爆锅小料 ， 很少有担当主角、配角的时光 ， 让一个“跑龙套”的突然偶坐前堂 ， 可能让人们一下子无所适从 。 立冬的饺子馅选择大葱 ， 主要与“立冬吃葱”的传统有关 。 民间也一直流传着“立冬吃根葱 ， 走路腿带风”的说法；因为大葱味辛性温 ， 可有发汗驱寒、驱除病邪的益处 。 特别是在南京地区 ， 更有“立冬嗖嗖疾病缠 ， 大葱再辣嘴中盘”的说法 ， 用大葱来作为立冬的饺子馅料便再恰当不过了 。 大葱仍然还是配角 ， 主角当然是羊肉、牛肉、猪肉等 ， 绞好的肉馅 ， 搭配大葱包成肉丸饺子 ， 便是大快朵颐的美味 ， 每一口都爆汁 。
四、胡萝卜
对于那些平时电子办公族、学生族、电玩族、游戏族等用眼过度的人们 ， 立冬的饺子馅当然要选择胡萝卜 。 这主要得益于其丰富的胡萝卜素 ， 大多转变成维生素A ， 对我们的眼睛有保护作用 。 胡萝卜的经典馅料当然是搭配木耳末、鸡蛋碎、虾皮或海米 ， 包成传统的胡萝卜素水饺 ， 这也是很多有瘦身需求爱美女士的至爱 。
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