文章插图
用料：鸡爪５００ｇ、料酒２勺、生抽１勺、盐适量、小米椒５－８个、胡萝卜、芹菜、木姜子油、油辣子适量 。
做法：
1、鸡脚切开洗净 。
2、剪去指甲 。
3、锅里冷水放入鸡脚，加料酒和生姜片，小火煮开 。
4、在煮鸡脚的同时，洗净胡萝卜、芹菜，并切好 。
5、洗净切好小米辣、大蒜和姜丝 。
6、鸡脚煮开的过程中，会产生浮沫，用勺子撇去浮沫 。煮开之后调成大火煮６分钟即可 。
7、捞出鸡脚放入冰水中，至鸡脚完全冷却 。鸡脚遇冰水，胶质凝固，吃起来比较脆 。
【木姜子鸡爪的做法和配料】8、小米辣、姜蒜末放入热油中煸炒一下 。
9、鸡脚中加入芹菜、胡萝卜丝、生抽１勺、木姜子油半１勺、油辣子１勺、食盐２小勺、煸炒过的姜蒜小米辣，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一天即可 。
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