本文以菠萝 ， 绿茶、全脂奶粉为主要原料 ， 以保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌为发酵剂 ， 对菠萝绿茶酸奶工艺进行初步探讨 。 采用正交法筛选出最佳工艺条件：奶粉量12．5％ ， 菠萝汁8％、蔗糖6％、茶叶量0．5％、接种量2．5％ ， 发酵时间4．卧、发酵温度45℃ 。 【菠萝绿茶酸奶加工工艺研究】完成机构：中南林学院生命科学与技术学院,410008
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