火锅|海底捞减速瘦身，“啄木鸟计划”有何深意？( 二 )
今年前9个月，火锅企业呈现密集开店状态。据相关信息机构显示，2021年1月-9月中旬，火锅企业注册量达到50762家。应对逐渐饱和的火锅市场，门店火锅企业的产品创新、服务显得尤为重要。
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杨利娟表示，海底捞将持续推动产品的研发，以产品创新为例，海底捞将通过一体化整合采研销，改善产品品质，引入食品科学专家、顶级厨师等专业人才，强化产品研发推广与消费体验的链接，进一步提升客户满意度。
香颂资本执行董事沈萌表示，在经济环境冲击消费需求的背景下，海底捞不推崇门店规模等不具经营意义的指标，将部分拖累业绩的门店关闭，有助于改善海底捞的净资产回报率、增强自由现金流，对于各方都是去芜存菁的选择。文志宏称，海底捞从原来的教练制改为大小区、缩小管理半径，如果这一系列措施能够奏效，随后就能看到成果。
文/于桂桂 图片来源 企业供图
编辑 王琳 校对 赵琳
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