黑芝麻馅|古早味斑斓包子黑芝麻馅「素食」
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?配方可制作9个包子*每个50g ?斑斓包子皮的材料: 300g 普通面粉/低筋面粉 30g 冻干斑斓粉 1g 盐 4g 干酵母 165g~180g冷水 (55~60％的水量，请务必养逐次加水，看面粉的吸水性) ?黑芝麻馅 225g冷藏过的黑芝麻馅(用料少快手黑芝麻馅制度配方: http://www.douguo.com/cookbook/share/3143168.html ) ?工器具 1个干净的揉面盆 1根擀面杖 2个20㎝蒸笼1，垫上油纸/蒸布，或1个蒸箱用的蒸盘 ?制作当天室温25度 ?温馨贴士: 最容易翻车的一步是蒸出来发黄。为了保证翠绿色，务必水开再蒸，大火蒸8分钟内关火，闷2分钟内揭盖。 我试过7分钟，皮薄一些也是熟的。 ?延伸，马来西亚斑斓酱配方:http://www.douguo.com/cookbook/share/3122281.html
By jun沙巴上海囡 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 见上
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1、第一步制作斑斓包子皮: 先将所有制作斑斓包子皮的干性材料混合， 再次逐次加水根据面粉的吸水性决定水的量，然后揉成光滑的面团， 最后用湿布/保鲜膜盖上面团松弛10分钟后分割成9等份
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【 黑芝麻馅|古早味斑斓包子黑芝麻馅「素食」】2、同第一步
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3、分割好的面团
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4、第二步包包子: 先取出冷藏过的黑芝麻馅225g，分成9等份，轻揉地搓成圆形 取一个松弛过的面剂子，檊成扁圆形，边缘略薄， 放一粒馅芯后包裹收口并滚圆至表皮光滑。 最后把包好的包子放入蒸笼/蒸屉中，留出10厘米的间隔给包子醒发空间
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5、同第二步
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6、同第二步
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7、同第二步
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8、同第二步
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9、第三步二次醒发和蒸熟 将包完生包子盖上笼盖，再醒发至1.5~2倍大。 醒发时间大概是15~30分钟，并不固定，必须根据醒发结果来定。视频里用了25分钟。 开始蒸包子，取出蒸锅煮半锅开水， 水开上汽后当上蒸笼，大火蒸8分钟内关火，再闷2分钟揭盖。
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10、同第三步
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11、刚蒸出来的黑芝麻馅的斑斓包子
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12、刚蒸出来的黑芝麻馅的斑斓包子
小贴士见文头。 请豆友多多指教。
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