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川菜经典菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等 。
1、鱼香肉丝：是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、仔姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成 。
【川菜都有哪些经典菜】2、宫保鸡丁：是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别 。
3、水煮鱼：又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜 。属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡 。
4、水煮肉片：是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。
5、夫妻肺片：是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系 。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片 。
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