国人|一块“长了毛”的豆腐，凭啥征服国人？

在中国，大概还没有一种食物如豆腐乳这般，长了毛后还被国人吃得津津有味，且还自带“名人”效应：明朝李日华在《蓬栊夜话》详细记录了它的做法，清代《本草纲目拾遗》夸它“味咸甘心”，清代老中医王士雄赞它“陈久愈佳，最宜病人”。

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腐乳，是国人心中数一数二的下饭神器，它们就像清贫生活中一闪而过的烟火，即使简单也仍旧有滋有味。

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虽说从小到大吃过不少腐乳，但很多人都不知道的是，以“丑”遗“臭”千年的腐乳，其实也有南北之分，且还有各种花式叫法。

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南方人称之为“霉豆腐”，北方人则叫它酱豆腐、糟豆腐。
湖南因为忌讳腐与虎同音，而猫与虎相似，爱叫它“猫乳”（读作猫鱼）；鲁迅先生把它叫作“咸亨”，他笔下的咸亨有醉方、太方、丁方、青方、棋方五种之多。

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其实，全国的豆腐乳大致可分为三种，有腐乳初级形态的白方，形似臭豆腐的青方以及色泽艳丽的红方。
【国人|一块“长了毛”的豆腐，凭啥征服国人？】如果说光学三原色是红、绿、蓝，那么腐乳三原色就是白、青、红。

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01
白方
南方人对白方腐乳爱得深沉。
当今四大腐乳天花板之二都在南方。
桂林腐乳被称为“桂林三宝”之一的桂林腐乳，从宋代开始就在当地颇负盛名，其色泽乳白中透着米黄，以鲜香抓人味蕾。

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桂北地区名菜“荔浦芋头扣肉”之所以如此味美，离不开腐乳的神来一笔。在当地，正宗的芋头扣肉烹饪时不加一粒盐，直接淋上腐乳开蒸，腐乳的鲜香将芋头厚片、扣肉薄片层层浸润，吃上一口，唇齿也生香。

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广合腐乳在广东长大的孩子，又有谁能逃得过开平的广合腐乳呢。
广合腐乳极贴近广东人的口味，味道较为清淡，口感也更为丝滑，会吃的广东人喜欢把它作调料用。

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把腐乳碾碎后跟其他调味料混合，可以做出一道鲜美的腐乳蒸鸡肉。

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对吃很有想法的绍兴人还折腾出了花式口味的腐乳。在发酵时加入绍兴黄酒，就成了醉方；加入桂花的桂花腐乳，花香混着食物香，别有一番风味。
除此之外，重庆忠州腐乳也极为有名。

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02
青方
腐乳界的“臭豆腐”，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，这是一道十分魔性的食物，越闻越臭，越吃越香。

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“臭”名远扬的青方腐乳，受到了徐州人、绍兴人的大力追捧，“稀饭配霉豆腐”是最常见的江浙早餐之一。

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说起这道臭豆腐乳，不得不提一个人——王致和，青方腐乳就是由此人首创，有趣的一点是他是安徽人，而熟悉徽菜的人都知道，安徽人有“臭菜情节”，大名鼎鼎的臭鳜鱼、毛豆腐光是听到都能让人头皮一紧。

国人|一块“长了毛”的豆腐，凭啥征服国人？

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