聊聊茶叶里的健康之道(健康直通车(第70站))( 二 )


“未来会有越来越多的新型茶叶功能成分被分离鉴定出来,现有茶叶活性成分也将有更多新功能被发掘。”刘仲华表示,研究人员将更清晰地揭示茶叶功能成分之间的多通路、多靶点协同或拮抗作用机制。
刘仲华提醒,尽管茶有很好的健康属性,但不能把它当作药品看,更不能期待它包治百病。“喝茶是一种健康生活方式,最主要的是感受茶的色香味带来的愉悦心情,同时有效改善人体的健康状况。”
“茶为国饮,通过饮茶品茗,培育健康生活方式。”中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋说,中国茶种类十分丰富,绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶六大类各具特色,风味、香气、保健功能各不相同,备受不同年龄段人群的喜爱。越来越多饮茶人不再只是把保健养生挂在嘴边,而是以茶为媒,实实在在地把“养生”二字融入到了日常生活。
中国中医科学院首席研究员刘保延指出,中医将人的体质分为9种,不同体质的人要注意饮品属性和体质之间的关系。如果是寒凉体质,就要少喝茶;如果是温热体质,就比较适合喝茶。中医养生讲究“个体化”原则,即不要盲目模仿别人,要通过实践来验证什么食物、饮品更适合自己。“什么叫养生?就是找到对自己健康有益的方法,把这种方法常年坚持下去,变成自我行动,就可能受益。”刘保延说。
饮茶有道:选择更科学的饮茶方式
陈宗懋长期生活在杭州,谈及饮茶习惯,他说:“我平时喝绿茶更多一些。年轻时,我每天要泡四五杯茶,现在每天也要3杯。每杯茶大概用3克茶叶,添3次水或感觉味道淡了就倒掉。不过,胃肠不好的人要少喝绿茶,可以多喝一些对肠胃较好的红茶。”
刘仲华建议,饮茶时六大茶类交替喝。六大茶类色香味上各有风格,健康属性虽大体相同,但功能成分存在差异,交替着喝可以感受六大茶类的风味特性魅力,并将茶的健康价值全覆盖。
“绿茶属于不发酵茶,白茶、黄茶属于轻微发酵茶,乌龙茶属于半发酵茶,红茶属于全发酵茶,黑茶属于后发酵茶。”刘仲华介绍,如果按照氧化、发酵程度由轻到重排序,依次为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶,这一排序基本符合中医由凉到温的顺序。
“喝茶时可以遵循由轻氧化喝到重发酵的规律。”刘仲华说,比如一天之中,早上喝杯使人兴奋度高的绿茶,让人更有精神,晚上若吃得油腻,喝杯黑茶可辅助代谢;一年之中,夏天喝刺激性较大、相对凉性的绿茶或白茶去暑,冬天喝刺激性较小、相对温性的红茶或黑茶暖胃;一生之中,也要随着年龄增大由轻氧化喝到重发酵:年轻时睡眠质量较好,喝杯咖啡因含量较高的绿茶,不会影响睡眠;晚年则往往“坐着打瞌睡,躺下睡不着”,如换成微生物发酵、咖啡因含量较低的黑茶,睡眠不会受到太大影响。
“当然,这些建议不是绝对的,还要考虑个人饮茶偏好和身体差异。”刘仲华说,每天喝茶9—10克,这属于中等量,可分早中晚3次冲泡。研究发现,茶的健康功效也有量效关系,若希望通过饮茶获得更多的保健裨益,建议适当提高饮茶量。
民间一直流传“隔夜茶不能喝”。对此,刘仲华说:“如果上午8点泡了一杯茶,下午4点能喝吗?如果晚上10点泡了一杯茶,第二天早上6点还能喝吗?都是间距8小时,前者多数人觉得能喝,后者为什么不能喝?一杯茶泡久了,只是没有刚开始泡时的香气和鲜爽感了,但依然可以喝,不会威胁健康。”陈宗懋也指出,可能存在的致癌物“亚硝胺”经检测并不存在,但从卫生角度考虑,隔夜茶不提倡喝。(本报采访人员 王美华)

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