川菜馆|父辈特喜欢的硬核下酒菜，现无人问津，维A铁含量高，明目还养血
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父辈最硬核的下酒菜
记得小时候 ， 家中来客人一般就是炒花生米、大葱炒鸡蛋、凉拌黄瓜 ， 再买上几个现成的凉拌小菜 ， 最后的压桌大菜就是用午餐肉搭配鸡蛋炖个鲜汤 。 客人从上午一直喝到傍晚才散场 ， 桌上的菜还剩下一多半 ， 大人们便赏给孩子们几口解解馋 。 如果家中来了特别贵重的客人 ， 或者遇到了丰收的年景 ， 过年期间有来拜年的客人 ， 那就要上几道硬核的下酒菜了 。 记得有几道下酒菜特别受老一辈人喜欢 ， 被大人们称为下酒“硬菜” ， 那就是下货肉 。 其中有一道父辈特喜欢的硬核下酒菜 ， 现无人问津 ， 维A铁含量高 ， 明目还养血 。 这样一说 ， 估计很多人已经猜到了 ， 那就是猪肝 ， 是下货肉里面比较受欢迎的一种 。
猪肝维生素A、铁含量超高
因为猪肝是一种脂肪含量较高的食材 ， 随着这些年人们生活水平的提高 ， 越来越多的人对吃猪肝有所忌讳 。 其实 ， 偶尔少量食用点猪肝对人体还是大有裨益的：猪肝含有丰富的维生素A、铁离子 ， 这是猪肝的2大营养元素；此外 ， 猪肝还含有其他多种营养成分 。 特别是家中有上学的孩子 ， 因为学业繁重、用眼过度；还有一些办公族、电玩族、手机族、电脑族也因为平时用眼太多；可以适量少吃点猪肝来补充维生素A ， 而达到明目的效果 。 猪肝丰富的铁离子含量 ， 是一种养血的好食材 ， 贫血的女性也可以适当少吃点猪肝 。 今天 ， 就来复制一下当年父辈人最喜欢的硬核下酒菜 ， 凉拌猪肝 。
凉拌猪肝
主料：卤猪肝1块 ， 约450克
配料：大葱1棵、香菜30克
调料：复合花椒葱油20克、香油5克、白糖5克、鸡粉或味精2克、生抽酱油20克
制作过程
1、选购卤猪肝1块 ， 约450克左右 ， 用一把锋利的菜刀 ， 把猪肝切成中等大小的薄猪肝片 。 如果家中菜刀太钝 ， 则容易把猪肝切碎了 ， 这点要注意 。
2、制作凉拌菜 ， 离不开复合香味的葱油 ， 这是凉拌菜的灵魂 ， 先制作适量复合葱油：切粗葱丝50克 ， 锅内倒入约500克植物油 ， 油温稍热时下入八角2个、桂皮1小块、香叶3-5片、薄姜片10余片、香菜梗50克 。 小火慢慢浸炸 ， 炸出香味后下入粗葱丝 ， 小火浸炸至粗葱丝呈现出树皮色 ， 停火 。 过滤去香料后便是一大碗馥香扑鼻的复合葱油 ， 平时制作凉拌菜、拌饺子馅、调包子馅都是绝佳的选择 。
3、把切好的薄猪肝片放入凉拌盆内 ， 大葱1大棵 ， 切成粗葱丝；香菜30克 ， 清洗干净后切成小段；一起下入凉拌盆内 。 先调入放凉的复合花椒葱油20克、香油5克 ， 翻拌均匀 。 这时再调味：下入白糖5克、鸡粉或味精2克、生抽酱油20克 ， 翻拌均匀 。
4、凉拌猪肝是父辈很喜欢的硬核下酒菜 ， 现遭人嫌弃 ， 铁维A含量高 ， 养血又明目 。 把做好的凉拌猪肝盛入盘内 ， 凉拌猪肝就做好了 。
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