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重庆 。主料：草鱼片500克、蛋清1个、淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克 。
【酸菜鱼是哪里的菜】1、准备一个蛋清 ， 鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制 。
2、起锅烧油 ， 放入姜丝、蒜、酸菜500g ， 大火翻炒 。
3、清水煮沸 ， 放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g ， 在放入腌好的鱼片 。
4、中小火煮6分钟 。
5、在放入适量的辣椒 ， 花椒、葱段 ， 热油适量 。
6、出锅即可食用 。
酸菜鱼也称为酸汤鱼 ， 是一道源自重庆的经典菜品 ， 以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。流行于上世纪90年代 ， 是重庆江湖菜的开路先锋之一 。酸菜鱼以草鱼为主料 ， 配以泡菜等食材煮制而成 ， 口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白 ， 能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收 ， 还可以增加人的食欲 。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭 ， 至今也无法考证 ， 后经传承 ， 制作方法也各有不同 ， 但口味基本一致 。
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