食材|师傅的山│至味清欢，一口足以慰风尘
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暮秋天 ， 冬将至 ， 相较于北方秋天的浓郁与直接 ， 南国的秋要来得温吞了许多 。
此时 ， 武当山下 ， 师傅的山 ， 山野仍旧保持着硬朗的绿色 。
唯在秋雨时 ， 天地间染上的那层寒色 ， 才令人后知后觉秋已造访 。
野草略显脆弱 ， 在经历了几番温差打磨后 ， 微微泛起凛然的味道 。
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在师傅的山 ， 另一种鲜香浓郁的味道正蓄势待发 ， 这就是——火盆锅 。
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始于北京以北的山楂小院 ， 如今“走南闯北”来到师傅的山 。
虽然口味与食材有所改良 ， 但在平凡的烟火气中却历久而弥新 。
有别于北京以五花肉做汤底 ， 因南方的秋冬远不及北方那样萧瑟寒冷 ， 因而“清补”则更胜“肥厚之味” 。
师傅的山火盆锅 ， 以“鸡”为主要食材 。
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鸡肉特别甄选自武当山农家土鸡 ， 饮丹江水 ， 食山中谷物 ， 自然长成 ， 无添加任何激素 。
【食材|师傅的山│至味清欢，一口足以慰风尘】火盆锅 ， 最是讲究食材的本来味道 。
孟夏时节 ， 当地人有进山采食竹笋的习惯 ， 而后晾晒成干 ， 以便随时享用这大山的馈赠 。
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揉进了阳光精华的干笋 ， 与鸡肉文火慢煨3个钟头 ， 再以沙参、干桂圆、红枣、枸杞作加持 。
好的食材也需好锅配！从山西到贵州 ， 再从贵州到四川 ， 餐饮蒋师傅跨越了小半个中国 ， 最终寻到这一口传统手工黑砂锅 。
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先喝汤暖暖胃 ， 靓！
再品一口鸡肉 ， 嫩！
而后 ， 在沸汤中涮一把时令蔬菜 ， 鲜！
看似清简朴素 ， 实则多重层次的美妙在舌尖与味蕾间绽放！
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若口味较重 ， 还可以蘸取秘制烧椒酱佐餐 。
青、红线椒在锅中干焙至焦糊 ， 切碎后只需简单烹调便成就了一碗鲜辣、油润的蘸料 。
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烧椒酱的“辣”虽不生猛 ， 但也足以令胃口唤醒 。
鸡肉、时蔬与醇厚的辣味交融在一起 ， 畅快吃下 ， 沁出微汗 ， 叫人通体舒畅 ， 直呼过瘾 。
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辣到极致时 ， “咕咚咕咚”喝上一大口纯手工熬制而成的有机山楂汁 。
精选自北方的野生山楂 ， 无需农人照料 ， 生长全仰仗自然 。 每年入秋 ， 管家大姐们开始采摘 ， 再经一双巧手重塑出隐居乡里的这一网红饮品 。
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