面条|家庭版把子肉配方及详细做法
家庭版把子肉配方及详细做法
主料：二刀肉1500克 。
香料：干辣椒5克、桂皮5克、白芷5克、八角5克、小茴香5克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克 。
配料：黄豆酱油40克、葱段30克、姜片30克、蚝油30克、生抽30克、老抽20克、食盐20克 。
详细做法：
1、把大块二刀肉或者五花肉先用喷枪或者热铁锅将猪皮烤、烙一边 。 这一步可以将残留的猪毛去除干净 ， 也可以去除猪肉的腥臊味 。
【面条|家庭版把子肉配方及详细做法】做完以上步骤后将猪肉放入清水中浸泡 ， 用钢丝球洗刷干净 ， 备用 。
2、锅中加入适量清水 ， 放入处理干净的五花肉 ， 在放入少许葱段、姜片、料酒 ， 大火烧开后焯水5分钟捞出 ， 捞出后冲洗干净 ， 切成大约2厘米左右的厚肉片 ， 备用 。
3、炒锅中放入少许水加入冰糖 ， 将冰糖完全熬制溶解后待糖液变香油色时加入切好的肉片和葱段30克、姜片30克以及：干辣椒5克、桂皮5克、白芷5克、八角5克、小茴香5克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克 ， 炒至肉片上色加入适量清水淹没 ， 再加入黄豆酱油40克、蚝油30克、生抽30克、老抽20克、食盐20克 ， 大火烧开后转微火慢煨1.5小时后再加入自己喜欢吃的素菜 ， 将素菜煮熟后关火即可 。
温馨提示：
想把子肉肥而不腻 ， 必须用微火慢煨 ， 一般需要2小时 。 也可以将肉片经过油炸后再煮制 ， 效果更好 。
素菜可以分开制作 ， 把把子肉去除后留一部分汤汁再加入少许清水将素菜煮熟即可 。
常见素菜豆角、青椒需要过油炸后再煮制 。 豆筋、豆油皮等其他素菜根据自己喜好直接放进去煮熟即可 。
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