猪肚|百吃不厌的卤猪肚
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中华美食的烹饪技术 ， 历来以历史悠久、营养丰富、变化多样且运用灵活而闻名于世 ， 卤味便是其中之一 。 卤 ， 是我国特有的制作凉菜的一种烹调方法 ， 就是按照一定的配方 ， 选择最佳的调味方法制成卤汤(也称卤水) ， 将原料放入卤汤中煮熟或浸渍 ， 使卤汁的香鲜滋味渗透入内成菜的烹调方法 。 卤味品种繁多 ， 在国内外均享有很高的声誉 。
卤猪肚
选料：猪肚1个
材料：潮州卤水1份 ， 汾蹄汁1份 ， 椒圈豉油1份
味料：花生油1份 ， 一品鲜酱油1份 ， 芝麻油少许
制作过程：
1.把猪肚清洗干净 ， 去掉杂质 。
2.放入烧开的开水中煮30分钟 。
3.捞出后过冷水 ， 至猪肚冷却至常温 。
4.烧开潮州卤水 。
5.把猪肚放入烧开的潮州卤水里 ， 慢火煮30分钟 。
6.捞出后即成品 。
7.切片上碟 。
8.蘸料同卤鸭 。
备注：在处理猪肚的时候尽量去掉其外表多余的杂质 ， 可用淀粉清洗一次 。 （如下图）
卤鸭头
选料：鸭头5副
材料：潮州卤水1份 ， 汾跨汁1份 ， 椒圈豉油1份
味料：花生油1份 ， 一品鲜酱油1份 ， 芝麻油少许
【猪肚|百吃不厌的卤猪肚】制作过程：
1.把鸭头清洗干净 ， 去掉杂质 。
2.放入烧开的开水中煮20分钟 。
3.捞出后过冷水 ， 至鸭头冷却至常温 。
4.烧开潮州卤水 。
5.把过冷水后的鸭头放入烧开的潮州卤水里 ， 慢火煮30分钟 。
6.捞出后即是成品 。
7.切件上碟 。
8.蘸料同卤鸭 。
备注：鸭头处的杂毛比校多 ， 要处理干净 ， 否则影响口感 。 （如下图）
人生苦短 ， 还好有烤肉火锅麻辣香锅等美食 。 下班了 ， 做一桌轻松的佳肴 ， 泡一杯快乐的香茗 ， 放一首轻快的歌谣；坐在软软的沙发上 ， 彻底放松心情 ， 赶紧动手起来做吧！喜欢我的关注我“广式烧腊技术教学” 。 本着先进的经营理念和培训方式 ， 在高级烧腊师的执教下 ， 把最正宗的烧腊制作方式和创新的经营理念 ， 传授给有志投身饮食行业的朋友们 ， 欢迎您来骚扰鸭！
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