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【花卷为什么一热就发黄】面粉是由小麦制作而成 ， 面粉的精度越高 ， 颜色就越白 ， 蒸出的花卷越白；而面粉的精度越低 ， 麸质含量越高 ， 蒸出来的花卷颜色就越黄 。另外 ， 碱放入过多 ， 面团的碱性增大 ， 从而影响到酵母菌的发酵 ， 使花卷的颜色变暗、发黄 。
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