牙齿|在吴·现代潮菜吃午餐
【牙齿|在吴·现代潮菜吃午餐】在吴·现代潮菜吃午餐
落地深圳 ， 晓爱接了我去吴·现代潮菜吃午饭 。 到了已经13:30 ， 见到黄鱼和单眼、喜客彪哥、威少等朋友 ， 很是不好意思 ， 我的晚到让他们饿着肚子等我 。
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单眼排了很多菜 ， 吃到一半时已经饱了 。 除了菜单上的 ， 单眼还安排了几个没有上菜单的 ， 都是早上刚刚找来的鲜货 。 这个好吃 ， 那个也舍不得 ， 这个吃一口 ， 那个尝一尝 ， 一餐饭吃到15:30 ， 吃饱了 ， 也吃多了 。 很新鲜的食材 ， 很动人的味道 ， 感谢单眼的精心安排 ， 感谢彪哥、威少的作陪 。
开胃海胆线茄
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这一刻的海胆自由
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酸菜腩杵脆耳
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金不换花甲王 。 金不换真是个好东西 。 前几天在菁禧荟吃到杜建青师傅的金不换青口贝 ， 今天吃到金不换花甲王 ， 香气诱人 ， 鲜味十足 。
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脆皮荔茸金沙参 。 荔茸做的很香口 。
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卤水老鹅 。 单眼问我喜欢吃软一点还是硬一点的 ， 脱口而出“软一点” 。 彪哥问我如何理解口感 ， 我突然意识到 ， 软糯的口感是过往留下的饮食记忆 。 旧时代中国人的牙齿到了四十岁基本就不行了 ， 因此对食物的质感要求软糯 。 今天中国人身体素质提高了 ， 牙齿到了五六十岁还很好用 ， 那么口感是不是也可以与时俱进做的更有嚼头、咬劲儿呢？
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红烧大勾粉丝 。 传统潮州做法 。
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酸汤金丝鳗鱼 。 只吃背部皮厚那一块 ， 可以很好理解广东人常说的“爽”字的意义 。
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酸菜竹笋猪肚 。 非常好吃的一道菜 ， 猪肚选材很精细 ， 肉厚且脆嫩 ， 竹笋脆爽甘甜 。
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二十年陈皮炖水鸭 。
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菜铺焖赤岭 。 赤岭是潮汕的叫法 ， 黄鱼说和他家乡宁德的叫法差不多 。 问了厦门的海鲜大叔 ， 厦门叫赤九 ， 学名叫“狼牙鰕虎鱼” ， 厦门人说如果常流鼻血吃这种鱼有改善症状的疗效 。
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桂花东京丸燕窝 。 东京丸是东京薯做的 ， 第一次听到东京薯的名字 ， 查了一下 ， 度娘说：“东京薯 ， 学名叫竹芋 ， 又名冬粉薯 ， 是广东潮汕的特产之一 ， 其外形似竹荀 ， 浅黄色 ， 肉白色 ， 富含淀粉、根茎部几乎全是淀粉 ， 茂名地区主要是制作成东京丸和东京薯粉 。 ”单眼说这是她小时候的吃食 ， 很怀念 ， 就做出来让大家尝尝 ， 不过小时候很少用燕窝 。 香甜粉糯 ， 陈皮味浓 。
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