焯水|排骨焯水后为啥又柴又腥看完大厨操作才明白,原来一直用错水

如今,随着人民生活水平的逐渐提高,肉类食材已经成为了中国人餐桌之上必不可少的,常见的就有猪肉、鱼肉、牛肉等,而这其中,猪肉比较受人青睐。作为菜市场中的佼佼者,猪肉类食材营养丰富,内部蕴含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙等多种成分。对于中国人来说,猪几乎全身都是宝,它的各个部位都极具价值,通过一双勤劳的双手,即可制成各种各样的美味佳肴。且猪肉纤维较为细软,是动物类脂肪和蛋白质的重要来源,人体食用后,有着滋阴润燥、益肾生津的妙用,可有效强身健骨。
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虽然现在猪肉价格又持续上涨,但仍旧抵挡不了人们对于它的热爱,经过烹饪加工以后的猪肉,肉质鲜美让人欲罢不能。排骨在日常生活中,算是人们最常吃的猪肉部位食材之一,不管是红烧,还是爆炒、炖汤,都非常让人喜爱。在处理时,大部分人都明白不可直接入锅,因此,焯水这一步,就成了排骨去腥处理的关键步骤,但生活中,10人这样做,9个都不能完全做成功,这不今天我特意去请教在饭店做大厨的叔叔,叔叔告诉我要想排骨不腥无残留,需要掌握好关键步骤,以下就是今天大厨带来的处理排骨小技巧:
焯水|排骨焯水后为啥又柴又腥看完大厨操作才明白,原来一直用错水
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1、首先,购买回来的排骨,将其装入大碗中,再加入没过排骨本身的清水,上手简单的把它给清洗一遍,揉搓大概一分钟,控水捞出来,把第一遍的血水给倒掉。这一步主要是把排骨表面明显的瘀血去除,接着再继续进行淘洗。排骨中再次倒入适量的清水,并加入适量的食盐,继续反复抓洗。食盐的加入,可有效促进排骨污血的流出,可以看到,就算是二次淘洗,血水也仍旧是比较多的。不要偷懒,多洗上一会儿,排骨的口感吃起来才会鲜嫩无腥味。
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2、洗好后,再次把排骨捞出来,装入一个大盘中,接着要往排骨的表面均匀的撒上一层薄薄的食盐,并下手抓拌均匀。抓完以后,把排骨再次倒进清水当中,同样的也是多抓洗一会儿,这时排骨中的血水已经很少了,将其捞出来备用。排骨经过以上的清洗,血水和表面的脏东西都能洗得干干净净,下面我们开始进行焯水。在焯水之前,先准备一些去腥的食材。一块生姜切成姜片,适量的大蒜也切成蒜片,再来上几棵小葱,保留葱白,切成小段,最后再来上几个干辣椒,全部装盘待用。
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3、取出家里的铁锅,锅中加入半锅清水,然后将排骨冷水下锅,倒入提前准备好的葱姜蒜、以及干辣椒,再加上两勺的料酒去腥,即可盖上盖子,开大火把排骨煮开。煮开后,开盖,用勺子把煮出来的浮沫给全部撇掉。记住,在焯水的时候,一定要用大火快速烧开,可以最大程度的把排骨里面的血沫给煮出来。浮沫撇除干净,还要继续再煮上两分钟,等时间到,将其从中间沸腾的地方给它捞出来,这样排骨表面就不会粘上浮沫,排骨的焯水处理就完成了。
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按照以上方法先对排骨进行处理,可使后续烹饪出来的口感更加浓郁,没有一点腥味。放凉以后,可以用来炒制,也可以用来炖汤,味道都十分美味,学会了的朋友,不妨也去试一试这样做吧!

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