产业|重庆火锅“烫”出新味道
提到重庆 ， 很多人首先想到的就是火锅 ， 麻辣鲜香似乎也成了这座城市独有的味道 。
10月29日至31日 ， 第十三届中国（重庆）火锅美食文化节暨火锅产业博览会（以下简称重庆火锅节）在重庆国际博览中心举办 ， 吸引了众多市民前往现场打卡 ， 全方位感受火锅之都的魅力 。
疫情之下 ， 热闹场面的背后 ， 隐藏着餐饮行业的诸多不易 。 为提振火锅产业 ， 近年来 ， 重庆通过进一步构筑全产业链、创新运营模式、推出品牌星计划等举措 ， 来擦亮重庆的“中国火锅之都”这块金字招牌 ， 让重庆火锅“烫”出新味道 ， 飘向更远方 。
“当前 ， 重庆火锅从业单位达到1.66万家 ， 火锅门店近3万个 ， 全年营业收入近600亿元 ， 火锅全产业链达到千亿级 ， 为60万人民群众提供了就业岗位 ， 遍布全国的重庆火锅店已超过15万家 。 ”在第十三届重庆火锅节上 ， 重庆市商务委员会党组书记、主任章勇武表示 ， 如今重庆火锅门店走向世界五大洲 ， 火锅底料出口20余个国家和地区 ， 重庆已成为名副其实的“中国火锅之都” 。
抱团发展 ， 聚合全产业链力量
在今年的火锅节上 ， 重庆悦来国际博览中心北室外展区被突破性地整体设计包装成15000平方米 “重庆勒座火锅城” ， 复刻了重庆上、下半城城市特色 ， 让观众沉浸式体验重庆老街小巷、拾阶而上的山城味道……
进入展区 ， 映入眼帘的是白瓷砖墙、毛坯水泥地、仙人掌……具有浓郁装修风格的朱光玉火锅馆 ， 像是直接将店面“搬”到了重庆火锅节现场 ， 吸引着大量市民前来打卡 。
本届重庆火锅节展出面积达70000多平方米 ， 是展出面积最大的一届 。 展会汇聚了来自全国的上千家火锅产业链优质展商 ， 20000多种产业链相关商品 ， 包含了上游农牧业食材 ， 到中游底料、调料、酒水饮料 ， 设备用品 ， 再到下游火锅企业 ， 以及衍生新零售、新文创、配套服务等方面 。
“与往年相比 ， 今年的火锅节最大的不同是参展的火锅产业链条更全 。 ”重庆市火锅协会会长何永智说 ， 重庆火锅产业的发展 ， 带动产生了一系列相关的配套企业 。 以前 ， 这些配套企业在火锅节上只是配角 ， 参展位置不明显 ， 今年他们的参展面积比火锅品牌商更大 ， 位置也更醒目了 ， 正在逐步成为主角 。 这是因为 ， 火锅产业必须聚合全产业链的力量 ， 实现抱团发展 。
对此 ， 朱光玉火锅馆品牌创始人梁熙桐深有同感 。 从2020年9月创立 ， 一年多的时间朱光玉火锅馆已拥有十余家门店 ， 口碑业绩双丰收 。 梁熙桐认为 ， 这是因为朱光玉火锅在主打差异化的基础上 ， 从创立之初就解决了供应链的输出问题 ， 只有出品标准化才能够稳定地赢得口碑 。
今年初 ， 在前期考察调研的基础上 ， 梁熙桐选择了一家鱼肉制品的加工企业作为合作伙伴 。 此前该企业一直打不开川渝地区市场 。 仅仅合作3个月后 ， 该企业在川渝地区的市场销售额就增加了10倍 。 在良好的口碑下 ， 如今主动前来寻求合作的餐饮企业越来越多 。
梁熙桐认为 ， 餐饮行业供应链上的各个环节 ， 应该是相互成就的关系 。 单打独斗的时代一去不复返了 ， 只有有效进行资源整合 ， 才能把优势发挥到最大 ， 从而实现共赢 。
创新运营 ， 专注消费者的体验
企业要发展 ， 光靠抱团是行不通的 。 在市场竞争如此激烈的当下 ， 企业必须拥有自己的核心竞争力 ， 而创新是一条必由之路 。
对于重庆火锅 ， 前些年大家的印象还比较死板：好吃的火锅环境不好 ， 环境好的火锅不好吃 。 提起火锅品牌 ， 也总是那些老字号 。 如今 ， 这一状况完全得到了改变 。 珮姐重庆火锅、周师兄重庆火锅……新的火锅品牌如雨后春笋般地涌现 ， 且很快得到了市场的认可 。
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