技法|蟹满膏肥正当时，大闸蟹与粤菜技法能碰撞出什么？
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亮点：融入粤菜烹饪手法
推荐菜：蟹粉小笼包、蟹粉烩官燕
地点：北京王府井文华东方酒店紫膳餐厅
虽然大闸蟹是江南食材，“跨界”其他地域的美食烹饪手法，别有风味。北京王府井文华东方酒店紫膳餐厅的主厨黎胜强在经典粤菜烹饪基础上，加入大闸蟹，创作出“蟹宴金秋”主题新菜。即使最简单原味的清蒸大闸蟹，也十分考验对火候的掌控，蟹黄不硬不干，才算恰到好处；蟹脚中的嫩肉醇香清甜，佐以姜醋汁，吃起来十分过瘾。在这里，一边远眺紫禁城，一边品尝螃蟹，再配一壶绍兴黄酒，是秋日里最美好的时光。
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蟹粉、蟹肉与各式食材搭配，更考验细节。除了人气极高的蟹粉小笼包和蟹粉虾球，今年新品各具特色。一道蟹粉芙蓉带子，鲜嫩带子搭配醇香蟹粉、滑嫩蛋白和青豆，一同炒至入味，味觉层次更为丰富。
另一道蟹粉烩芦荟，以芦荟替代通常的芦笋，口感鲜爽滑嫩。有趣的是，蟹粉蟹肉的鲜香和芦荟的清新在口中碰撞，夹杂着鲜毛豆和百合的口感和香味，令人十分惊喜。甜品不妨品尝一份蟹粉烩官燕，用金黄的蟹粉蟹肉搭配质量上乘的燕窝，咸香馥郁，颇受女士欢迎。
【 技法|蟹满膏肥正当时，大闸蟹与粤菜技法能碰撞出什么？】新京报采访人员 曲筱艺
编辑 李铮 校对 危卓
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