羊肉|来一碗奥灶面吧
一份好吃的面应该具有什么样的特点 ， 是面的独特 ， 汤的醇厚 ， 浇头的满足 ， 还是其他 ， 想一想要是把这三样都做得很好的话 ， 那不就是一份完满的面了吗？但是仔细一想 ， 每个人的口味都不能被所有好吃的美食所征服 ， 所以才会展现最为独特的美食 ， 各色各异 ， 占据着鳌头 ， 成为中华美食中独有的那一份存在 ， 仅仅只是因为地域文化和历史传承过程中交融混合在一起 ， 最终呈现的的美食就会是独一无二的存在 。 汇入到中华饮食中永久流传 。
在苏州下属的昆山市就有这样一个面 ， 汤、面、料都十分的考究 ， 对于十分爱吃面的人来说 ， 可以说是想要尝试一下的纯在 ， 因为单单是面就可以分为 ， 红白两种 ，红的也不辣 ， 只是因为汤的颜色深而浑厚 ， 于是与白汤区分开来 ， 成为本地人眼中的红汤 。 而红汤中最受当地人欢迎的就是红油爆鱼面 ， 红油指的是汤底 ， 也是熬制过程中十分讲究的一步 。 所谓汤好味鲜 ， 是所有人都认可的道理 ， 昆山奥灶面的汤底是用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出 ， 所以光是鲜味那就是没得说的 ， 再者就是红油爆鱼中的爆鱼 ， 指的就是浇头 ， 这样的浇头在昆山人的眼里 ， 可是能不能吃得满足最重要的一步 ， 所以昆山人对于浇头的种类选择是很多的 ， 你走到本地的一家奥灶面馆里面去 ， 在选择浇头的时候 ， 会看见隔着橱窗里面各种鸭肉、小排、牛肉、煎鸡蛋、酸菜等等无论块大的还是细小的 ， 都是吃不过来的样子 ， 甚至于还有杂酱 ， 这些浇头只要你喜欢 ， 都可以挨个加上 ， 这样的一步 ， 可是外地人觉着最稀奇的一幕了吧 。
在昆山市吃奥灶面还需要直到的就是 ， 关于端上来的碗是特别烫的样子 。 这其中也包含着很大的奥妙 。 “五热一体 ， 小料冲汤”是奥灶面最为注意的一点 ， 其中“五热”是指“碗热、汤热、油热、面热、浇头热” 。 “小料冲汤”是指冲汤之前必叫小料 ， 保证现吃现吃现鲜 ， 美味加料的特征 ， 除此之外 ， 还有“三烫”的特点 ， 面烫 ， 捞面时不在温水中过水 ， 而在沸水中过水；汤烫 ， 配制好的面汤放在铁锅里 ， 用余火焖煮 ， 保持其温度；碗烫 ， 碗洗净后 ， 放在沸水中取用 ， 不仅保暖 ， 还消毒卫生 。 于是就算在寒冷的冬季 ， 也能吃得全身发烫发热 ， 好不畅快 。
【羊肉|来一碗奥灶面吧】这样的一碗奥灶面 ， 在煮面的过程中也是格外的讲究 ， 用的是细面 ， 煮面讲究快下快捞 ， 细面原本就不能勾煮得太久 ， 于是煮面的师傅动作快 ， 手法娴熟 ， 用漏斗勾着下面 ， 等时间合适了之后就快速用筷子捞起 ， 而将面放入碗中 ， 奥灶面的师傅也是格外的讲究 ， 起面是要向上拉长抖动几下 ， 使面放入碗时整洁齐排 ， 好像一根根仔细拍过一样 ， 而中间也要微微隆起 ， 好像码过一样 ， 在行业里被称为鲫鱼背 ， 再加上炸好的爆鱼 ， 就是十分美观的一碗面 ， 这样的面在你眼前 ， 每一个细节都彰显着他的独特 ， 真的不像尝试一下吗？
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