猪肝是指猪的肝脏 ， 含有丰富的营养物质 ， 那么怎样炒猪肝又嫩又好吃呢？一起来看看吧 。
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step1: 准备一块新鲜的猪肝 ， 放到清水里浸泡30分钟 ， 隔10分钟换一次清水 ， 把猪肝里的血水泡出来 。
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step2: 将浸泡后的猪肝切成薄片 ， 尽量薄一些 ， 均匀一些 。
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step3: 将切好的猪肝放到盘子里 ， 再加上玉米淀粉、料酒、盐、姜片、蒜瓣 ， 拌均匀 ， 腌制15分钟左右 。盐可以多放一点 ， 比平时炒菜多一些就可以 。
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step4: 将辣椒去蒂 ， 切小段备用 。
【怎样炒猪肝又嫩又好吃】
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step5: 再准备葱、姜片、蒜段 。
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step6: 准备一个小碗 ， 倒入两勺蚝油、两勺料酒、一勺生抽酱油、一点点糖 ， 搅拌均匀 。这是后面用来炒猪肝的酱汁 ， 建议最好提前准备好 ， 拌均匀 。
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step7: 烧一锅开水 ， 将腌制过的猪肝片放到开水锅里焯10秒 ， 放进沸腾的锅里就开始数数 ， 数到10秒后捞出 ， 不用等水开 ， 捞出后沥水备用 。
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step8: 炒锅上火烧热 ， 放适量玉米油 ， 也可以是其它的食用油 ， 油热后放葱姜蒜炒香 。
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step9: 放入切好的大部分辣椒翻炒 ， 有辣味更好吃 。
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step10: 将猪肝放进锅里一起翻炒 。
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step11: 将调好的酱汁倒进锅里 ， 快速翻炒均匀 。
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step12: 猪肝不适合炒太久 ， 炒太久了猪肝就老了 ， 口感不好 ， 简单翻炒几下 ， 让酱汁裹住每一片猪肝 ， 火力够旺 ， 猪肝很快就会熟了 ， 盛出装盘即可 。
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