广式腊肉的做法及配方是什么呢？快来看看吧 。
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step1: 五花肉不用清洗 ， 用刀把猪皮刮干净 ， 然后在肉条的一头拴好绳圈；之所以不清洗 ， 是因为肉如果有水分在第二步就不好吸收盐分了 ， 按第三步清洗一次就行 ， 别急 。
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step2: 在五花肉上放少量盐 ， 抓数下 ， 尽量让整条五花肉都沾上；要一条一条弄 ， 每次放少量盐 ， 够弄一条就可以了 ， 放多了会很咸的；抹好盐的都叠放在一个盘子 ， 静置腌制3小时左右
【广式腊肉的做法及配方】
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step3: 肉条腌制好以后 ， 用热水浸洗一下；热水为60-70度左右 ， 不能太烫或是温水；清洗后就很白净了
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step4: 把用热水处理好的腊肉一条条挂起来 ， 晾干一下；我晾了大约2小时吧 ， 看天气
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step5: 取适量的酱油、米酒 ， 白糖调制腌料；酱油不用放太多 ， 我的9条 ， 倒入了大半碗酱油；加不加老抽按个人喜好 ， 我不喜欢颜色太深 ， 做的第一批只用了生抽 ， 颜色也很漂亮的 ， 第二批加了一汤匙老抽 ， 就黑一点；白糖分量随意 ， 但一定要加 ， 除了可以提鲜 ， 也能让肥肉部分脆一些；调料的分量按猪肉的分量适当增减
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step6: 把晾好的五花肉一条条放入腌料中抓匀 ， 然后都叠放在盘子里；腌制1天左右（要过夜）；期间注意每隔一段时间上下翻动一下 ， 让它们均匀入味
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step7: 腌制好以后 ， 就可以正式开始晾晒了；天气不好的时候 ， 又没有适合地方晾挂 ， 就收起来用保鲜袋包好 ， 放在冰箱的冷藏柜中 ， 天气好了再拿出来继续晾晒
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step8: 如果天气比较晴朗并且出太阳 ， 晾晒过程也很快；这一批第2天就开始出油了 ， 图为第4天的时候 ， 肉条收缩明显 ， 晾到第6天就收起了；注意出油明显减少就差不多能收了 ， 晾晒时间过长会比较干 ， 特别是瘦肉部分会很硬
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step9: 把晒好的腊肉斩块 ， 用保鲜袋包好存放在冰箱冷藏柜中即可；需要食用的时候直接取出冲洗一下就可以用了 ， 可以在煮饭的同时放在米的上面蒸煮；也可以用来炒蔬菜、做糯米饭、煲仔饭之类的；（也可以整条存放 ， 若斩块注意砧板要干爽 。）
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step10: 图为蒸好的腊肉：肥膘透明爽口 ， 瘦肉松软易嚼 ， 咸甜适中 ， 好下饭
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