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【梅菜扣肉的梅菜是什么菜】芥菜 。梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜 ， 属于腌制食品 。惠州又称为惠州贡菜 。乡间民用新鲜的（芥菜）梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成 ， 色泽金黄、香气扑鼻 ， 清甜爽口 ， 不寒、不燥、不湿、不热 ， 不仅可独成一味菜 ， 又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴 。
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