采用CHCl3萃取绿茶茶汤 ， 以部分脱除咖啡碱 ， 萃取后的茶汤经浓缩、喷雾干燥 。 制成含不同咖啡碱的速溶茶 ， 并接相同固形物要求配制成不同咖啡碱含量的茶汤 ， 分别在25℃和4℃条件下存放 ， 每隔8h测定一次浊度 。 观察其浊度的变化 ， 同时审评不同咖啡碱含量速溶茶的冷溶性 。 结果表明 ， 当速溶绿茶中咖啡碱含量〈8．81％时 ， 具有冷溶性 。 不同咖啡碱含量的茶汤 ， 其浊度随存放时间的延长呈上升趋势 ， 咖啡碱含量越低 ， 浊度值上升越少 。 【咖啡碱对速溶绿茶冷溶性和浊度的影响】完成机构：安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室,合肥230036
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